15 mars 2007
Carrés de carottes à l'agar-agar sous lit de chicons confits
Pour cette nouvelle édition de Blog-Appétit, notre célébrissime-adorable Mijo nous a choisit deux ingrédients sympathiques : la carotte et les chicons.
Depuis fin février plusieurs recettes ont trottées dans ma p'tite tête, mais finalement rien ne me plaisait. Et puis par le plus grand bonheur, un livre depuis longtemps attendu a enfin atterrit dans ma boite aux lettres. Vous l'aurez deviné c'est "Agar-Agar" de Cléa. J'ai tout de suite adoré ce livre et finalement je m'en suis inspiré pour ma recette d'aujourd'hui :
"Carrés de carottes à l'agar-agar sous lit de chicons confits"
Pour 2 personnes, il vous faut :
3 carottes
100 ml d'eau
2 g d'agar-agar
3 chicons
Sauce soja
1 Cs de purée de sésame
1 Cs d'huile de noix
Carrés de carottes La veille ou le jour même découper les carottes en rondelles. Faites les cuire dans une petite casserolle avec de l'eau à niveau des carottes (pas plus) pendant 15 minutes. Laisser refroidir et mixées avec leur eau jusqu'à obtenir une purée. Mélanger cette purée avec 100 ml d'eau et 2g d'agar-agar. Saler et poivrer. Faire chauffer sur feu doux et au premier bouillonnement, compter 30 secondes. Arrêtez la cuisson, laissez refroidir, versez dans des petits ramequins carrés. Mettre au réfrigérateur 2 heures au minimum
Chicons confits : Emincer finement 3 chicons. Les faire cuire dans un peu d'eau et à l'étouffé pendant 10 minutes environ. Ôter le couvercle, faire cuire encore 5 minutes pour que l'eau s'évapore. Ajouter ensuite 2 Cs de sauce soja, mélanger et augmenter le feu pour confire les chicons. Laisser refroidir.
Vinaigrette : Mélanger 1 Cs de purée de sésame avec 2 Cs d'huile de noix. Réservez.
Dressage : Déposer délicatement les carrés de carottes dans l'assiette, déposer dessus les chicons puis décorez avec la vinaigrette. Vous pouvez également parsemez du gomasio.
Verdict : J'ai beaucoup aimé cette alliance entre la douceur du carré de carottes et le "croquant-fondant" des chicons. Je pense que j'aurais pu relever encore un peu plus les carrés de carottes qui peuvent paraître fades s'ils sont mangés seuls, quelqu'un aurait une solution ???
Pour imprimer la recette : Carr_s_de_carottes___l_agar_agar_sous_lit_de_chicons_confits
Commentaires
Très belle association et en plus cela doit être très léger. J'adopte.
Oh, très réussie cette recette. J'aime beaucoup et cela à l'air très léger.
Ah mais alors les chicons sont dessus !
Tu sais, pour les carottes en gelée, tu pourrais incorporer un autre liquide que de l'eau, pourquoi pas du jus de carottes ? C'est amusant de voir toutes les recette différentes nées de ce thème !
Normal que les chicons soient dessus, j'avais mal lu le titre ! ;-)
Belle idée que ces carrés en gelée de carottes!
c'est très sympa en effet! j'aime beaucoup l'idée!
j'aurais vu un bouillon de légumes à la place de l'eau ;)
idée rigolote et bien jolie
Extra cette association de textures!
coucou...
ils sont superbes tes petits carrés...
J'ai lancé un p'tit jeu culinaire sur mon blog pour cléa si tu veux venir voir et t inscrire... gros bisous...
http://lncharlotte.canalblog.com/archives/2007/03/11/4278548.html#comments
C'est très joli en tous cas!
C'est magnifique ! Simple mais créatif, bravo, une des plus belles recettes jusqu'à maintenant !
Très bonne source d'inspiration. Bravo encore
Original et très bonne idée ma Miliejolie !!!!
Un amuse bouche rigolo à retenir pour épater les potes et en profiter pour boire un coup à ta santé !!!!
Bizous ma jolieMilie
Super et superbe idée
Très zen, très jolie !
Bravo et merci pour cette délicieuse idée...
le goût est aussi important que l'esthétisme et là tu as sublimé ce plat.
Mon coup de coeur du jour!
c'est très joli, j'ai de l'agar agar dans mon placard mais je ne l'ai encore jamais testé
C'est incroyable, je pensais faire çà, et j'ai changé au dernier moment de peur de ne pas réusir à faire les petits carrés, c'est superbe , bravo !
Ta seconde photo est absolument géniale. C'est beau, fin, délicat et très classe.
Je suis toute ébahie devant cette photo et la recette.
Du cumin avec les carottes.
comme valérie, j'avais mal lu le titre!!! je me disais : "sont drolement noirs ses chicons !" :-)
Waow, c'est super beau ! quelle excellente idée !
Et bien, quelle forme tu tiens, Emilie! C'est drôlement beau. :-)
Joli!!
c'est très original, et très joli!
waaooouuwww!!
super!!! original!! bises micky
La 2ème photo sublime ce plat qui est une grande réussite!
trop jolis tes carrés
Ouah, comme c'est beau et si original. Bravo à toi
C'est super beau et très orignial. On dirait un bonbon ou une glace. Bravo :-)
J'avais pas vu ca, c'est tres joli Emilie ce carotte-chicon version japonisante.
Très beau ! et l'agar-agar avec, hummm !
super original dis donc !
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