27 mai 2007
Rencontre entre blogueurs !!!
C'était hier soir, avec des blogueurs bisontins Coralie de "Gourmets et Gourmands" et Christophe "Un blog comme un autre". Depuis le temps que nous nous laissions commentaires sur nos blogs respectifs et échangions des mails, il était temps que la rencontre se fasse !!!!
Un grand merci à Coralie pour avoir organisé tout cela. Je vous renvoie à son blog ici où vous verrez quelques photos.
Pour la prochaine fois, nous souhaiterions étendre le cercle avec des blogueurs ou non qui sont dans les environs.. arrivera t-on par exemple un jour à rencontrer le célébrissime Olif ??????
24 mai 2007
Cours de cuisine à l'Académie culinaire du Doubs où comment prendre un cours avec un chef étoilé
A Besançon, les cours de cuisine ne sont pas légions : il y a soit les cours que vous avez pu voir ici ou depuis 6 mois les cours à l'Académie Culinaire du Doubs avec un restaurateur renommée M. Jean-François MAIRE qui a tenu pendant plus de 20 ans le restaurant le Valentin.
Je vais, vous l'aurez compris avec le titre, vous parler d'un cours de cuisine avec Jean-François MAIRE. Mais pas n'importe lequel : le premier cours de cuisine "atelier" qui s'est tenu le vendredi 18 mai dernier.
La formule des cours atelier est simple : cela consiste en la préparation puis la dégustation d'un repas. La durée de ces cours atelier est de 4 à 5 heures. En comparaison, les autres cours ont une durée d'environ 1h30 à 2h00. voir ici le planning des cours
Ces cours ateliers sont très intéressants car vous apprenez entre autre comment vous organisez pour un repas complet.
Mais quel repas nous avons fait ce soir là ! Il y avait au menu :
Perles de fromage blanc aux fines herbes en vinaigrette
Homard aux
pointes d'asperges et crème de homard
Gâteau chaud au chocolat Griottines® de Fougerolles et curry
I. D'abord, par quoi commence t-on ? Par le homard, car c'est très long à préparer.
Les voici les petits loups
La première chose à faire, c'est d'en prendre 2 de les coller l'un contre l'autre, de les ficeler ensemble pour que la queue ne se rétracte pas pendant la cuisson. On compte 1 homard de 500g par personne (vous trouverez du homard canadien ou du breton, la meilleure saison étant en Novembre)
Si vous avez seulement 1 homard à cuire, prenez 1 tige en plastique qui supporte la chaleur.
cuisson à la nage des homards : plonger les homards dans un court-bouillon (oignons - poireaux - carottes + thym & laurier et vin blanc et eau+ sel et poivre ) et laisser cuire 8 minutes après la reprise de l'ébullition. Allez voir chez Patrick par exemple pour avoir des proportions.
Si vous souhaitez conservez une partie du court-bouillon, il faut absolument retirer la partie voulue après la première fournée sinon ça ne sera plus bon
Pendant la cuisson des homards, préparer les asperges vertes 
compter 5 asperges par personne
en épluchant les bouts
puis regrouper les asperges en botte
puis faites les cuire 5 à 10 minutes selon la grosseur dans de l'eau bouillante salée !!! Mettre 40gr de sel par litre d'eau puis réservez
La préparation des homards et des asperges peut se faire la veille.
Passons maintenant à l'étape "comment décortiquer un homard en 4 étapes".
1. Détacher la tête
2. Séparer les pointes des articulations.
Conservez les têtes pour la crème de homard.
quant aux "articulations", elles ne serviront pas mais nous avons eu un immense plaisir à les casser et à déguster la chair ....
3. Découper délicatement la carcasse de la queue par le dessous
4. Défaire les pointes
Casser délicatement la petite pointe intérieure et tirer pour faire sortir l'articulation
Casser la coque de l'autre partie de la pointe avec un couteau
Réservez
La crème de homard : faites revenir 1 oignon émincé + 1/2 blanc de poireau + 1 carotte dans une sauteuse, ajouter 3 têtes de homard coupées en 2, sel et poivre, thym et laurier. Ajouter 1 litre de crème liquide.
vous pouvez faire la crème de homard la veille en faisant bouillir un peu la crème et en laissant infuser au froid avec les têtes de homard. Puis filtrez le lendemain après avoir légèrement réchauffé l'ensemble.
Sinon, faites réduire à feu très doux en écrasant régulièrement les têtes des homards.
II. Le gâteau au chocolat
Ces gâteaux se cuisent dans des cercles à pâtisseries appelés "nonettes" pour une présentation en individuelle.
Proportions : données ici pour 15 portions
250gr de chocolat
300gr de beurre
6 oeufs entiers
6 jaunes d'oeufs
300gr de sucre
125gr de farine
25 gr de maïzena
5gr de curry
Fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Faites ensuite refroidir un peu.
Blanchir oeufs, jaunes et sucre et y incorporez progressivement farine, maïzena et curry en tamisant.
Mélanger les 2 appareils en versant le chocolat et le beurre sur les oeufs blanchis. Réservez au congélateur pour faire prendre l'appareil.
Ohhhhhhhhhhhhhhhhhje vous entends d'ici : mais que vais-je faire d'une recette pour 15 portions ????? Si vous avez sorti votre feuille, crayon et calculatrice pour 1 règle de trois, ranger tout !!! Parce que M. Jean-François MAIRE nous a confié son astuce : il congèle tout ou partie de ce qui n'a pas été utilisé pour le ressortir en cas de besoin impératif et dans la seconde (le temps de faire chauffer au four) qui suit de gâteau au chocolat ou pour pouvoir recevoir à l'improviste et sans stress des amis ou de la famille.
La preuve : 
cet appareil avait été réalisé plusieurs jours avant notre cours et mis de côté faute de totale utilisation.
III. Les perles de fromage blanc aux fines herbes en vinaigrette
J'ai découvert ce soir là l'alginate de sodium qui est un gélifiant plutôt neutre au goût et qui peut être associé à de nombreux ingrédients pour former des gels ou matières épaissies à faible concentration. Il se présente sous cette forme 
.
Liquéfier un peu de fromage blanc à 20% assaisonné de sel et poivre avec de la crème liquide.
Préparer un bain d'alginate de sodium : mixer 2 l d'eau avec 5g d'alginate et le passer au tamis.
Faire des billes de fromage blanc à la cuillère dans un bain d'alginate de sodium. 
Laisser tremper 30 secondes puis rincer dans un bac à eau claire.
Cette partie du cours est très délicate à faire : le bain ne doit pas être trop haut sinon les billes se forment mal, quand on veut manipuler les billes il faut faire très attention sinon elles se percent et c'est fichu.
Préparer une vinaigrette aux fines herbes avec une échalote finement émincée, huile d'olive , vinaigre balsamique, ciboulette, sel et poivre du moulin.
---------------------------- Passons à table ----------------------------
Les perles de fromage blanc :
une première texture douce en bouche et lorsque vous croquez la perle, le fromage blanc se répand avec douceur dans le palais. Nous sommes conquis !
Le homard aux pointes d'asperges et à la crème :
Couper en biseaux le homard et les 2 pinces et déposer les dans un plat. Versez un peu d'huile d'olive. Couper les asperges en 2. Bien les étaler dans un plat et recouvrez d'un peu de parmesan les pointes.Versez un peu d'huile d'olive. Faites réchauffer quelques minutes le homard à 180° : le homard est cuit quand les morceaux se détachent. Faites réchauffer les asperges le temps que le parmesan fonde. Servez avec la crème de homard .
Ce plat est exquis. La sauce "a été passée"au siphon pour certains ce qui lui donne une texture aérienne. Tout est un délice !
Gâteau chaud au chocolat, griottines de Fougerolles :
Beurrer ou huiler les cercles. Déposer les cercles sur un tôle recouverte de papier sulfurisé. Puis déposer 5 griottines . Recouvrez de l'appareil à mi-hauteur. Cuire 15 à 20 minutes à 180°. Démouler et servez aussitôt.
Pour les choco-addicts, ce gâteau est une pure merveille ! Très moelleux en bouche, l'alliance avec le curry est très convaincante. Mais attention, ne prenez pas un curry" basique" . Le curry qui a été intégré à la recette a été créé spécialement pour M. Jean-François MAIRE.
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Je tiens à remercier M. Jean-François MAIRE de me permettre de vous retranscrire ses recettes ainsi que tous ses conseils. Mais également de m'avoir permis de prendre des photos durant cet atelier et de vous faire partager ces moments.
22 mai 2007
Nos vacances Tunisiennes - (Monastir, mai 2007) Tome III et fin mais avant, un cours de cuisine Tunisienne
Encore un petit post pour vous faire rêver Mamina, Colette , Salwa et bien sûr vous aussi avec le ciel bleu de là-bas.
Mais avant, un cours de cuisine Tunisien !
Enfin, une démonstration de cuisine Tunisienne, cours plutôt rigolo qui permet de lier connaissance avec des gens que d'habitude on croise. Sauf que vous allez le voir, c'est plutôt mortel pour la ligne!!
Mini-bricks à la Tunisienne
tout d'abord, le chef et un commis :
Le chef nous montre comment l'on découpe les galettes (faites le matin même)
la garniture : ail-oeufs-persil-oignons-pommes de terre que du léger :-)
on met un petit peu de cette garniture sur le bout de galette, on roule et avant de fermer, on applique avec un pinceau un peu de jaune d'oeuf sur le bord de la galette pour la "fermer'.
et on plonge la "mini-brick' dans un bain d'huile très chaud
Le résultat : très croustillant mais on a le goût de l'huile en bouche, la garniture n'était pas assez relevé. Dommage !
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et puis les jours passent, on se repose, mini-boy va au club enfants tous les jours, et nous c'est chaise longue + lecture / piscine ou plage / aquagym, tir à l'arc et salsa pour moi/ beach volley ou beach soccer pour monsieur.
Et puis vient le dernier jour alors il faut tourner la page de ces vacances, un dernier tour de l'hôtel.
Les bungalows
Piscine n°1
Piscine n°2
le club enfant (tout récent)
et enfin la plage, la merveilleuse plage très calme les derniers jours
Côte gauche, au loin on voyait Sousse (c'est pour oum koulthoum)
et de l'autre côté Monastir
21 mai 2007
Nos vacances Tunisiennes - (Monastir, mai 2007) Tome II
Une semaine en club et pas grand monde ça je vous l'ai déjà montré et raconté ici clic
Nous sommes allés nous balader à Monastir, petit ville côtière du Sahel tunisien située à 110 km au Sud-est d'Hammamet. Cernée par une lagune salée et un lido, Monastir se trouve sur un plateau de 6 km de longueur faisant mariage avec la méditerranée.
Notre chauffeur de taxi nous a emmené directement au ribat Le ribat est originellement une petite forteresse construite comme une ligne de défense frontalière dans les premiers temps de la conquête musulmane.
Vue de l'intérieur
comme ma photo a été complètement loupée j'avais mon vieil appareil numérique qui débloque complètement, je vous laisse admirer une photo dénichée sur Wikipédia ici clic
La vue sur la mer "au pied" du ribat
ensuite nous sommes allés dans la médina, qui n'a rien d'exceptionnel. Je n'ai pas donc pris de photos. Nous y avons fait un petit tour, y avons déniché 2-3 bricoles à ramener (dont du safran à prix dérisoire !).
Puis nous avons terminé notre visite par le Mausolé Bourguiba :
A bientôt pour la suite !!
18 mai 2007
Instantané "Retour de marché" ( un peu spécial il faut le dire)
Je ne travaille pas aujourd'hui peut-être comme la plupart d'entre vous et je me suis rendue sur un marché où je ne vais jamais car il n'y a lieu que le vendredi et en plein centrev-ille, loin de mon lieu de travail.
Et c'était pour un but spécial : acheter des pieds de tomates, et d'autres légumes en vu de les planter cet après-midi dans le jardin.
ici 2 pieds de basilic, 2 de tomates cerise et 1 de poivron
5 pieds de tomates (rondes et allongées) et 1 pied de courgettes
et je me lance aussi dans la salade avec 3 "carrés" à repiquer désolé la photo est pas terrible
Je vous montrerai des photos du jardin demain ! Et si vous avez des conseils à me donner, je suis preneuse (j'ai les outils, l'anti-limace pour la salade, ...) mais c'est la première fois de ma vie que je jardine !
16 mai 2007
Nos vacances Tunisiennes - (Monastir, mai 2007) - L'arrivée
Vacances j'oublie tout... Et pendant une semaine, j'ai vraiment tout oublié, vraiment tout.
C'était facile, après quelques heures d'attente et de voyage, nous avons rejoint la Tunisie et notre hôtel près de Monastir.
Source de la carte: Guide de la Tunisie
Nous avons passé une semaine à ne rien faire, sauf s'occuper de nous, nous reposer. C'était le but recherché !
Nous sommes arrivés en pleine nuit, et le lendemain, nous avons découvert ceci :
une mer un peu agitée mais qui a retrouvée son calme deux jours après
et la piscine principale :
nous avons fait un heureux parmi nous,
Une première journée bien calme.
L'hôtel qui a une capacité maximum de 1400 personnes n'en accueillait qu'environ 400 la semaine où nous y étions. Autant dire qu'il n'y avait pas de bagarre pour les transats !!!
A bientôt pour une visite de Monastir !
05 mai 2007
Fermeture temporaire de mon blog ...
........ pour cause de vacances sous le soleil ;-)
Après de multiples hésitations sur la destination de vacances (Irlande, Espagne, Portugal et Italie), notre choix s'est finalement porté sur la Tunisie.
Nous partons aujourd'hui en famille profiter du beau temps et nous reposer. Un repos bien mérité après des mois chargés de travail et d'événements malheureux et d'autres heureux quand même, envie de déconnecter complétement et de nous occuper de nous-mêmes. Pour ceux qui s'inquiéteraient de mon devoir électoral, j'ai donné une procuration donc je ne voterais pas en direct mais je voterai quand même...
Je n'ai pas eu le temps de programmer de messages ni de remettre à jour mon index mais je vous laisse avec cette recette pleine de soleil que vous pouvez servir à l'apéritif ou en plat principal avec une salade. Je vous donne les mesures de manière approximative, ma balance ayant rendu l'âme aujourd'hui!!!
Mon cake plein de soleil
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 150 g de farine environ
- 1/2 sachet de levure
- 4 Cs d'huile de tournesol
- 4 Cs de lait
- 3 oeufs
- 2 bonnes poignées de graines de courge
- 150g de comté coupé en dés
Préchauffer votre four à 180°C.
Découper la courgette et les poivrons en petits morceaux. Faites les revenir 10 minutes environ dans une poêle à fond anti-adhésif. Ajouter les graines de courge. Faites cuire 1 minute et réservez.
Dans un saladier, battre les 3 oeufs et les incorporez à la farine et la levure. Ajoutez progressivement l'huile et le lait puis les légumes et le comté.
Versez dans le moule et faites cuire environ 35 à 40 minutes.
Démoulez et laissez refroidir - si vous êtes patients - avant de déguster.
Verdict : TRES BOOOOOOOOOOOOOOOOOOOON
RENDEZ-VOUS LE 14 MAI !!!
03 mai 2007
Tartelettes aux fraises express
Une barquette de fraises gariguettes se languissait dans le frigo. Madame pâte-à-tarte-sablée achetée au supermarché également.
Pendant que Monsieur le four prenait ses aises pour arriver à bonne température, Madame pâte-à-tarte-sablée fut déshabillée et découpée en 12 rondelles. On les disposa dans des petits écrins puis les fire se dorer la pilule pendant 10 minutes chez Monsieur le four.
Mesdemoiselles -Les- gariguettes furent lavées, équeutées puis essuyées avant de prendre place sur les rondelles de Madame pâte-à-tarte-sablée refroidies et recouvertes d'un peu de Mademoiselle confiture-de-fraise....
Croc-Miam, les tartelettes ont déjà disparu !!!
02 mai 2007
Dés de thon rouge et crevettes au sésame et un Hors sujet
Avec la belle période que nous traversons, pas question de rester des heures enfermées dans notre cuisine mais comment faire pour réaliser un bon repas léger c'est bientôt l'épreuve du maillot :-) dans un temps court ?
Ni une ni deux je lis quelques livres de cuisine dont Tentations de Conticini 
dégoté sur le oueb récemment et je m'en suis largement inspiré . J'avais une belle part de thon rouge fraîchement achetée chez le poissonnier ainsi que des crevettes et c'est devenu :
Dés de thon rouge et crevettes au sésame accompagné d'asperges vertes :
Pour 2 adultes et 1 enfant, il vous faut :
1 belle tranche de thon rouge coupée en dés
6 grosses crevettes grises
4 à 5 cuillères à soupe de sésame
1 botte d'asperges vertes.
quelques haricots "mange-tout"
Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole et préparer les asperges ainsi que les haricots. Faites les cuire à peine 10 minutes.
Pendant la cuisson des asperges et haricots, découper en dés votre tranche de thon. Déposer dans une assiette creuse ou dans un saladier les graines de sésame puis les dés de thon et mélanger. ôter la tête des crevettes puis rouler les dans des graines de sésame. Faites chauffer une grande poêle avec 1 cc d'huile d'olive. Déposer les dés de thon rouge et faites les cuire selon votre goût mi cuit ou plus. Réservez au chaud. Faites cuire les crevettes.
Servez aussitôt accompagné des asperges vertes et de sauce soja.
Verdict : tout le monde a adoré ! A refaire avec d'autres poissons pourquoi pas !
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A mon cher papa et à mon petit frère, je vous souhaite à tous les deux un excellent anniversaire. Et comme vous êtes loin de moi, je vous envoie quelques brins de muguet et tous les 3 nous vous souhaitons de belles et bonnes choses pour cette journée exceptionnelle !
01 mai 2007
Du muguet pour le 1er mai !
J’espère que vous avez passé un bon 1er mai !
Je vous offre ces quelques brins de muguet du jardin
et je vous dis à demain pour une recette
