28 novembre 2008
Seafood chowder ou une bonne soupe Irlandaise pour combattre le froid franc-comtois !!
Ah la"Seafood Chowder" ! Une multitude de souvenirs refait surface quand je prononce ce mot magique ! Je vous avais dit que j'avais vécu une année en Irlande ? Non ? Incredibeule !
Chaque week-end, avec d'autres étudiants Erasmus, nous partions à la découverte de l'Irlande. Pour nous restaurer, nous avions une préférence pour les pubs car les restaurants étaient trop chers pour nous et aux heures où nous voulions manger, il n'y avait pas forcément grand chose d'ouvert... à part les pubs (et tous les villages Irlandais ont un pub!).
Je me souviens d'huitres chaudes gratinées, de gratins de pommes de terre, de Colcannon, d'Irish Stew et j'en oublie ! Mais ma plus belle découverte culinaire, je l'ai eu à Dingle où j'ai dégusté une Seafood Chowder à tomber par terre !
Mais c'est quoi une Seafood Chowder alors me direz-vous? Tout simplement une soupe de poissons avec des légumes et de la crème !
J'ai déniché une recette sur le site "Cuisine des Terroirs" d'Arte que je vous recopie ici :
Pour 4-6 personnes :
1 gros oignon
5 carottes moyennes
5 pommes de terre moyennes à chair ferme
1 poireau
125 g de beurre
500 ml de fond de poisson j'ai mis du fumet de poisson dans 500 ml d'eau
500 ml de fond de légumes eau + 2 cubes de "Kub-Or" mais je n'avais que ça !
sel, poivre blanc
300-400 g de filets de poisson j'avais des filets de Cabillaud au congélateur
100 g de chair de moules des moules congelées de chez Picard100-150 g de chair de crevettes 8 gambas congelées1 petit bouquet de persil plat
250 ml de crème fraîche
Peler
les oignons et les hacher finement. Laver les carottes et les pommes de
terre, les éplucher et les couper en petits dés. Retirer les parties
vertes du poireau, le fendre en quatre dans le sens de la longueur, le
laver soigneusement sous l'eau du robinet pour retirer la terre qui
pourrait s'y trouver, puis le couper en fines lamelles. Faire blondir
l'oignon émincé dans le beurre. Ajouter les carottes, les pommes de
terre et le poireau, et laisser revenir encore 1 à 2 minutes. Mouiller
avec le fond de poisson et le bouillon de légumes, porter à ébullition
puis laisser mijoter à petit feu pendant env. 20 minutes, jusqu'à ce
que les dés de légumes soient presque tendres. Saler et poivrer.
Tandis
que les légumes cuisent, couper les filets de poisson en lanières de 1
cm de large puis en morceaux de 1 à 2 cm de long. Ajouter le poisson à
la soupe en même temps que les crevettes et les moules. Couvrir,
retirer du feu, puis laisser reposer pendant 10 minutes environ. Les
dés de poisson cuisent dans le liquide bouillant qui ne refroidit que
lentement. Laver le persil, le sécher avec du papier absorbant et le
hacher grossièrement pas mis, j'apprécie guère le persil. Mélanger la crème à la soupe, faire chauffer à
très petit feu tout en remuant, saler et poivrer, ajouter le persil et
bien mélanger. Servir immédiatement.
Verdict : Parfait pour affronter le froid hivernal qui sévit en Franche-Comté !
12 novembre 2008
Petits pains italiens - cuisson au four
Depuis l'arrivée de Marius, je cherchais une recette de pains facile à faire, pour tous les jours. Et puis en bidouillant une recette d'un livre, j'ai réussi à faire des petits pains savoureux et moelleux. Ces pains sont appréciés aussi bien avec le salé que le sucré. N'hésitez pas à la faire, vous ferez la joie des petits et des grands !
Petits pains italiens - cuisson au four. Pour environ 6 à 8 petits pains :
1. Dans la cuve de votre robot équipé du crochet (ou dans votre MAP), mettre 330 ml d'eau, 2 cuillères à café de sel, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter 600g de farine T55 et 1 sachet de levure de boulanger. Mettre en route sur puissance 1 et laissez pétrir environ 5 minutes. Sortir la cuve et recouvrez là d'un torchon propre. Laissez lever la pâte environ 1h30
en MAP, utilisez le programme "pâte".
2. Dégazer le pâton et découper le en 6 à 8 pains selon la grosseur voulue, fariner les.
3. Disposez les pains sur deux plaques, incisez les et recouvrez les d'un torchon. Laissez lever une seconde fois pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 220° avec un bol d'eau à l'intérieur.
4. Faites cuire pendant 25 minutes environ (attention, cela dépend de la taille de vos pains et de votre four - je fais toujours mes cuissons avec un four à chaleur tournante)
5. Laissez refroidir et déguster.
Edit : n'hésitez pas à ajouter sur ces pains des graines de pavot ou de sésame par exemple. Ils auront un bel effet sur votre table.
Edit 2 : Ces pains se conservent plusieurs jours bien enfermés dans un sac ou dans un torchon.
