15 mars 2007
Carrés de carottes à l'agar-agar sous lit de chicons confits
Pour cette nouvelle édition de Blog-Appétit, notre célébrissime-adorable Mijo nous a choisit deux ingrédients sympathiques : la carotte et les chicons.
Depuis fin février plusieurs recettes ont trottées dans ma p'tite tête, mais finalement rien ne me plaisait. Et puis par le plus grand bonheur, un livre depuis longtemps attendu a enfin atterrit dans ma boite aux lettres. Vous l'aurez deviné c'est "Agar-Agar" de Cléa. J'ai tout de suite adoré ce livre et finalement je m'en suis inspiré pour ma recette d'aujourd'hui :
"Carrés de carottes à l'agar-agar sous lit de chicons confits"
Pour 2 personnes, il vous faut :
3 carottes
100 ml d'eau
2 g d'agar-agar
3 chicons
Sauce soja
1 Cs de purée de sésame
1 Cs d'huile de noix
Carrés de carottes La veille ou le jour même découper les carottes en rondelles. Faites les cuire dans une petite casserolle avec de l'eau à niveau des carottes (pas plus) pendant 15 minutes. Laisser refroidir et mixées avec leur eau jusqu'à obtenir une purée. Mélanger cette purée avec 100 ml d'eau et 2g d'agar-agar. Saler et poivrer. Faire chauffer sur feu doux et au premier bouillonnement, compter 30 secondes. Arrêtez la cuisson, laissez refroidir, versez dans des petits ramequins carrés. Mettre au réfrigérateur 2 heures au minimum
Chicons confits : Emincer finement 3 chicons. Les faire cuire dans un peu d'eau et à l'étouffé pendant 10 minutes environ. Ôter le couvercle, faire cuire encore 5 minutes pour que l'eau s'évapore. Ajouter ensuite 2 Cs de sauce soja, mélanger et augmenter le feu pour confire les chicons. Laisser refroidir.
Vinaigrette : Mélanger 1 Cs de purée de sésame avec 2 Cs d'huile de noix. Réservez.
Dressage : Déposer délicatement les carrés de carottes dans l'assiette, déposer dessus les chicons puis décorez avec la vinaigrette. Vous pouvez également parsemez du gomasio.
Verdict : J'ai beaucoup aimé cette alliance entre la douceur du carré de carottes et le "croquant-fondant" des chicons. Je pense que j'aurais pu relever encore un peu plus les carrés de carottes qui peuvent paraître fades s'ils sont mangés seuls, quelqu'un aurait une solution ???
Pour imprimer la recette : Carr_s_de_carottes___l_agar_agar_sous_lit_de_chicons_confits
21 février 2007
BA # 10 : Chicons et carottes
Mijo nous a choisi deux beaux produits de saisons : chicons et carottes pour la nouvelle édition de Blog-appétit.
Vous avez devant vous près d'un mois pour réfléchir à 1 ou plusieurs recettes qu'il faudra publier uniquement le 15 mars !
Vous je ne sais pas mais moi, je foisonne d'idées ! Va falloir que je m'achète un nouveau carnet pour les noter !!
Pour vous inscrire, rien de plus simple cliquer ici
Oups ! j'ai faillit oublier : le parrain est Laurent Petit, chef du Clos des Sens à Annecy-le-Vieux
18 octobre 2005
Terrine fraicheur thon et poivrons
J'avoue que pour ma première participation à "Blog appétit", j'ai été gatée car j'apprécie particulièrement les deux ingrédients proposé cette fois ci : thon et poivrons.
Puis après quelques jours de réflexions, j'ai décidé de faire la recette qui revenait dans ma tête à chaque fois que je pensais à ce défi et qui je l'espère vous plaira autant qu'elle nous a plu à nous. Malheureusement, comme mon mari gardait notre fils et que j'étais seule en cuisine, je n'ai pris que très peu de photos de cette recette.
Terrine fraîcheur
Ingrédients pour 8 personnes :
- 3 poivrons moyens rouge, jaune et orange.
- 315 g de thon rouge frais décortiqué (environ 370 g avec arêtes et peau) acheté chez votre poissonnier préféré.
- 3 feuilles de gélatine alimentaire
- 250g de ricotta
- 20g de pignons de pins
Première étape : Comment se débarasser de la peau des poivrons ??
J'ai décidé cette fois-ci de procéder un peu comme lorsque je veux ôter la peau des tomates.
Dans une grande cocotte, faire bouillir de l'eau (2/3 environ de la cocotte). Couper vos poivrons en deux, ôter le pédoncule, ôter également les graines et le blanc. couper votre moitié de poivron en 2.
Quand votre eau est bouillante, plonger vos poivrons dedans et faire cuire 10 minutes environ.
A l'aide d'un écumoir, sortez vos quarts de poivrons et plonger les dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson. Laisser refroidir.
Lorsque vous vous sentez prête, munissez vous de votre meilleur petit couteau de cuisine et ôtez la peau de ces poivrons.
Posez les ensuite sur du papier absorbant et réservez.
Deuxième étape : Préparer le thon.
Pour notre terrine, nul besoin de faire cuire le thon préalablement. Il nous faut juste ôter la peau et les arêtes éventuelles.
Ensuite, découper en fins morceaux de 1 cm sur 1 cm à peu près, votre thon. Réservez.
Troisième étape : Préparer l'appareil.
Prenez vos 3 feuilles de gélatines et faites les trempez 10 minutes dans de l'eau froide. Ensuite, retirer l'excédent d'eau avec du papier absorbant. Puis, faites chauffer à feu doux dans une petite casserole, 2 cuillers à soupe d'eau et lorsque l'eau se met à frémir (attention !! ça va très vite!) plonger les feuilles de gélatine, baisser vite le feu et mélangez.
Dans un grand bol, mélanger la ricotta avec la gélatine, salez et poivrez à votre convenance puis ajouter les morceaux de thon ainsi que les pignons de pins.
Quatrième étape : Montage de la terrine.
Préchauffer votre four à 150°.
Dans le fond de votre plat à terrine, déposer la moitié de vos lanières de poivrons en alternant les couleurs et en les faisant se chevaucher légèrement. Versez délicatement votre appareil. Recouvrez avec les lanières de poivrons restantes et recouvrez votre terrine d'une feuille de papier aluminium.
Cette terrine va cuire au bain marie : Poser votre terrine dans un plat plus grand ou sur votre plaque de four et ajouter de l'eau.
Mettre au four pendant 1 heure. Surveillez régulièrement le niveau d'eau, ajoutez en si nécessaire.
Laissez votre terrine refroidir puis mettez la au régrigéreur pour la nuit.
Voici la terrine vue du ciel et vue en coupe. je ne suis pas une as de la photographie, vous voudrez bien m'en excuser !
Mon mari et moi avons apprécié cette terrine ainsi que ma collègue Aline qui attends avec impatience la recette. La ricotta ne gâche absolument pas le goût du thon, ni du poivron. Et en plus, elle est belle à regarder. Seul petit bémol, les pignons de pins, c'est vrai que je ne les avais pas fait grillés mais bon, pas besoin finalement de les ajouter !
21 septembre 2005
Blog appétit n°5
Je n'ai pas hésité une seule seconde en voyant l'annonce du blog appétit n°5 : thon et poivron, je me suis inscrite. J'aurais bien aimé participé à "moules et oignons, blog appétit n°4" mais c'était pile au milieu de mes vacances et je n'avais pas de connection internet.
Merci Requia pour le choix de ces deux produits et rendez-vous le 18 octobre !!!
