19 février 2006
Confiture de lait d'une gourmande
Envie de douceur ces temps-ci car ceux-ci ne sont pas faciles pour nous................. Envie d'une confiture qui s'accommode avec les tartines du matin, les crêpes ou pancakes ; avec peu de surveillance pour la cuisson.
Pour 2 à 3 pots, il vous faut:
2 boites de lait concentré sucré
1 cocotte minute
Mettez vos boites de lait (prenez celles sans le système d'ouverture facile pour éviter qu'elles s'ouvrent pendant la cuisson) dans votre cocotte et couvrez avec de l'eau. Fermez et au sifflement de la soupape, baissez le feu au minimum et faites cuire 40 minutes. Mode de cuisson vu ici
Laissez reposer, ouvrez les boites et dégustez versez dans des bocaux adaptés et dégustez tiède, froid...
28 août 2005
Provisions de confiture
Comme me l'a dernièrement fait remarquer Colette (ici), oui, je fais provisions pour l'hiver.
J'en ai assez de dépenser de l'argent dans des confitures industrielles, je préfère savoir ce qu'il y a dedans (des fois, j'ai des doutes). Vous me direz, j'aurais pu aller dans un magasin bio et acheter mes confitures là bas, mais cette année, j'ai vraiment eu envie de me lancer dans cette aventure.
Et il faut que je vous avoue aussi que je suis "pain (ou biscotte) légérement beurré et accompagné de confiture" tous les matins. Je ne peux pas m'en passer ! J'ai horreur des barres de céréales ou autres petits pains au lait.
Je varie les pains : baguette, pain au céréales ou complet, biscottes, muffins, et j'en oublie ; le beurre (j'ai essayé le beurre salé par exemple, j'adooooooooooooooooooooooore mais pas mes zoms) et les confitures : le plus souvent, c'est la famille prune - questches - mirabelles - reines claudes qui est en tête, mais aussi figues, poires, framboises ou au lait.
Et samedi matin, je suis allée chez un primeur car le problème en Franche-Comté, c'est qu'il a gelé très tard et donc les arbres donnent peu ou pas du tout de fruits et je ne peux pas "m'alimenter" dans ma famille ou chez des amis. Il y avait des reines claudes en promo et ni une ni deux, j'en prends 5 kg pour des confitures et je me réapprovisionne en "sucre gélifiant Fruttina 2 : 1" de chez Ancel où pour 1 Kg de fruits vous mettez 500 g de sucre.
J'ai donc fait de la confiture avec reine claude seule et une autre avec des pistaches crues émondées.
En cours de cuisson :
ici la deuxième "fournée" avec les pistaches : j'ai rajouté les pistaches en fin de cuisson et je les ai fait cuire 1 minute à peine.
Vient la mise en pots
seules
ou accompagnées
Ce pot je l'ai conservé dans mon frigo et ouvert ce matin : les pistaches sont légèrement croquantes et se marient bien avec les reines claudes.
Et devinez, j'ai encore des mirabelles qui arrivent.... mes parents sont allés à Amagney à environ 20 Km de Besançon où aujourd'hui c'est la fête de la mirabelle !! Ils viennent de m'appeler et m'ont annoncer qu'ils m'ont pris 5 kg de ce merveilleux fruit.
01 juillet 2005
Lemon
J'ai récemment redécouvert le goût du citron : pourquoi je n'aimais pas jusqu'à présent ni la tarte au citron, ni le goût du "Pulco citron" dans de l'eau ? Ma mère est une fan de tarte au citron, était pour être en contradiction avec elle ? Certainement. ou le temps qui passe et l'envie de découvrir de nouvelles choses.
Et puis dernièrement, j'ai eu envie de gouter à une magnifique tarte au citron meringuée lors d'un diner familial et là l'extase, le citron est devenu mon ami.
Je le presse souvent sur un plat de poisson, mais surtout je l'aime en version sucré : dans de l'eau glacée (voir mon premier post) et en version marmelade "Lemon curd". Je n'ai pas encore eu le temps de faire de Lemon curd... patiente, ça ne saurait tarder. Aujourd'hui, j'était à Dijon pour les soldes et dans les galeries lafayettes, je suis allée faire un tour du côté de l'épicerie fine : j'ai trouvé un pot de Lemon curd et ce soir, je n'ai pas résister à la tentation de me faire une tartine..........hum c'était un délice.
