17 décembre 2008
Idées festives pour vos apéritifs ou mises en bouche
Pour l'anniversaire de mon cher et tendre début décembre, nous avions invité des amis et avions concocté un repas très festif.
Aujourd'hui, nous parlerons des entrées : nous avons proposé différents amuse-bouches que vous pouvez pour les fêtes ou les grandes occasions décliner à l'apéritif ou en mises en bouche si vous le souhaitez !
Le plus important, c'est l'organisation !
Rien de tout ce que je vous propose - ou presque- ne peut être préparé au dernier moment, il faut anticiper les temps de préparation, de refroidissement au réfrigérateur, etc... j'avoue que je me suis concocté un rétro-planning histoire de pouvoir tout anticiper !
Nous avons proposé en premier
- des toasts de foie gras (classique, je n'ai même pas eu le temps de prendre les photos pffffffffff)
- un espuma de foie gras suivant une recette de Chantal du blog "Assiettes Gourmandes" cliquer ici pour voir l'original de la recette
Pour 6 verrines, il vous faudra 200 g de foie gras , 200 g de crème fleurette, sel et poivre
pignons, pistaches crues, pain d'épices
Couper le foie gras en morceaux et le mixer très finement avec la crème fleurette. Assaisonner.
Filtrer la préparation. Verser dans un siphon, mettre une cartouche de gaz, secouer et réserver 2 heures au frigo.
Faites dorer les pignons et les dans une poêle à sec. Déposer dans le fond des verrines.
Juste avant de servir, agiter de nouveau le siphon et garnir les verrines avec l'espuma de foie gras.
Décorer avec quelques fins morceaux de pain d'épices.
Ensuite, nous avons privilégié l'esprit "mer" avec
- des feuilletés au thon et à la noix de coco, extrait de "Tentations" de Conticini
de la pâte feuilletée selon la recette de Mercotte
1 boite de thon (environ 160g)
6 c à s d'huile d'olive
2 c à s de vinaigre balsamique
1 c à c de curry colombo en poudre
1 c à c de chapelure
3 c à s de noix de coco râpée
100g de parmesan en poudre
1 jaune d'oeuf mélangé à quelques gouttes d'eau
Mélanger le thon émietté avec l'huile et le vinaigre. Badigeonnez de jaune d'oeuf la moitié de votre pâte feuilletée; saupoudrez cette même moitié de curry
étaler le thon sur une des deux moitié de pâte et ajoutez le parmesan
replier la pâte pour former un chausson et aplatir doucement la pâte.
Dorer au jaune d'oeuf, saupoudrer de curry, de parmesan et de noix de coco râpée.
Mettre au réfrigérateur 1 heure puis au congélateur 15 minutes.
Sortir et découper des feuilletés de 1 à 2 cm de large.
Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ.
- des verrines fraicheur avec du concombre en dés, un mélange ricotta-moutarde et du saumon fumé.
- des brochettes de gambas
Tout simple et rapide : décongeler des gambas, les décortiquer et au dernier moment les faire griller dans une poêle et arroser d'un peu de sauce soja.
- du tartare de saumon sur un lit de pousses de soja
Faites mariner pendant deux à trois heures du saumon extra frais coupé en dés dans du jus de citron jaune ou vert à votre convenance, du zeste de citron vert, un peu d'huile d'olive, une tige de citronnelle, sel et poivre.
Pour les pousses de soja, je les ai juste bien lavées et égouttées.
Juste avant de servir, disposer quelques pousses de soja au fond de la verrine, arroser d'un fin filet d'huile d'olive et un trait de sauce soja. Ajouter les dés de saumon.
la version tartare sur cuillères
A bientôt pour la suite !
04 octobre 2007
Velouté de tomates et........
Si je vous dis que le mois de septembre est un mois chargé, vous me croyez n'est-ce pas ? Rentrée du petit à l'école et au sport, reprise de la gym pour moi, des invitations à droite à gauche...
Et puis et puis grosse remise en question pour mon blog : changement de titre parce que je ne me reconnaissais plus dans "Le Blog d'une jeune maman" ou "Emilie, gourmande bisontine" ! Et ce n'est que le début : ne vous inquiétez pas, je ne changerai pas de plateforme, je vais modifier l'apparence au fur et à mesure. Comme je suis en mode avancé, je tâtonne !
Je vais faire court parce qu'à l'heure où je tape ce billet, vous êtes déjà toutes/tous au lit :). Et je vous propose une recette à réaliser en deux-temps trois mouvements pour vous réchauffer le soir lorsque la fraîcheur tombe.
Velouté de tomates
Pelez une dizaine de tomates, les couper en 4 et les déposer dans un faitout.
Versez de l'eau au 3/4 de la hauteur des tomates, ajouter un cube de bouillon de volaille et laissez cuire 10 minutes environ dès l'ébullition.
Passez au blender et déguster chaud.
Verdict : Ce velouté avait été réalisé avec des tomates de jardin mi-septembre, un délice. Ça change des soupes classiques et c'est pas du tout calorique !
Merci de modifier vos liens !
Divines gourmandises
http://emilie25besancon.canalblog.com
01 août 2007
Crème de langoustine siphonnée
Après avoir résisté pendant des mois à la vague siphon, j'ai craqué. Pourquoi me direz-vous ? Lisez la suite, vous allez comprendre.
Pour la petite histoire, il y a quelques années, ma maman possédait un siphon (acheté en Suisse) et n'avait jamais fait autre chose que de la chantilly avec. Donc le fonctionnement ne m'était pas étranger mais je restais septique sur l'utilisation que l'on pouvait en faire avec des ingrédients divers et variés et il faut avouer aussi que le coût d'achat me faisait reculer.
Tout a changé lors de ce cours de cuisine où j'ai découvert la saveur incomparable d'une crème au homard siphonnée !
J'avais goûté la crème avant le passage dans le siphon et après : rien à voir ! Avant, le goût de la crème est bien prononcé mais après beaucoup moins : c'est aérien, en bouche le goût de la crème a presque disparu pour laisser la place à l'ingrédient principal. C'était une véritable découverte, un coup de coeur !
Quelques temps après, je me suis rendue dans un magasin professionnel bisontin (je donne l'adresse à celles et ceux qui veulent) et quelques instants après j'en ressors avec 1 siphon d'1/2l.
et voici ma première recette
"Crème de langoustine siphonnée"
Décortiquer 5 langoustines, réservez la chair au frais.
Dans une grande casserole, faites revenir 1 oignon émincé
+ 1/2 blanc de poireau + 1 carotte , ajouter 5 têtes
de langoustine et les pinces, sel et poivre, thym et laurier. Ajouter 1/2 litre
de crème liquide. Si vous faites la crème le jour même, il faut la laisser sur feu doux pendant 30 minutes minimum afin que la crème prenne bien le goût des langoustines. Le mieux c'est de laisser infuser au froid avec
les têtes de langoustines. Puis filtrez le lendemain après avoir légèrement
réchauffé l'ensemble.
Passez la crème au siphon et servir tiède accompagné des
Servir chaud accompagné des chairs de langoustines (non photographiées)
Verdict : je l'ai fait plusieurs fois et tous mes invités ont été conquis. Si vous avez des recettes à me proposer, n'hésitez pas à me les communiquer, je suis preneuse !!
Vous ne l'avez peut-être pas remarqué mais il y a un sondage sur le titre de ce blog, et j'aimerais beaucoup avoir votre avis !
15 mars 2007
Carrés de carottes à l'agar-agar sous lit de chicons confits
Pour cette nouvelle édition de Blog-Appétit, notre célébrissime-adorable Mijo nous a choisit deux ingrédients sympathiques : la carotte et les chicons.
Depuis fin février plusieurs recettes ont trottées dans ma p'tite tête, mais finalement rien ne me plaisait. Et puis par le plus grand bonheur, un livre depuis longtemps attendu a enfin atterrit dans ma boite aux lettres. Vous l'aurez deviné c'est "Agar-Agar" de Cléa. J'ai tout de suite adoré ce livre et finalement je m'en suis inspiré pour ma recette d'aujourd'hui :
"Carrés de carottes à l'agar-agar sous lit de chicons confits"
Pour 2 personnes, il vous faut :
3 carottes
100 ml d'eau
2 g d'agar-agar
3 chicons
Sauce soja
1 Cs de purée de sésame
1 Cs d'huile de noix
Carrés de carottes La veille ou le jour même découper les carottes en rondelles. Faites les cuire dans une petite casserolle avec de l'eau à niveau des carottes (pas plus) pendant 15 minutes. Laisser refroidir et mixées avec leur eau jusqu'à obtenir une purée. Mélanger cette purée avec 100 ml d'eau et 2g d'agar-agar. Saler et poivrer. Faire chauffer sur feu doux et au premier bouillonnement, compter 30 secondes. Arrêtez la cuisson, laissez refroidir, versez dans des petits ramequins carrés. Mettre au réfrigérateur 2 heures au minimum
Chicons confits : Emincer finement 3 chicons. Les faire cuire dans un peu d'eau et à l'étouffé pendant 10 minutes environ. Ôter le couvercle, faire cuire encore 5 minutes pour que l'eau s'évapore. Ajouter ensuite 2 Cs de sauce soja, mélanger et augmenter le feu pour confire les chicons. Laisser refroidir.
Vinaigrette : Mélanger 1 Cs de purée de sésame avec 2 Cs d'huile de noix. Réservez.
Dressage : Déposer délicatement les carrés de carottes dans l'assiette, déposer dessus les chicons puis décorez avec la vinaigrette. Vous pouvez également parsemez du gomasio.
Verdict : J'ai beaucoup aimé cette alliance entre la douceur du carré de carottes et le "croquant-fondant" des chicons. Je pense que j'aurais pu relever encore un peu plus les carrés de carottes qui peuvent paraître fades s'ils sont mangés seuls, quelqu'un aurait une solution ???
Pour imprimer la recette : Carr_s_de_carottes___l_agar_agar_sous_lit_de_chicons_confits
19 février 2007
Nage de St Jacques à la sauce safranée
Bonjour, je m'appelle Emilie, et je suis accro aux Saint-Jacques !!!!
Alors si vous n'en pouvez plus de ce mollusque, passez votre chemin. Sinon si vous aimez ça, n'est-ce pas Mamina ou Lilounette alors ceci est pour vous :
Nage de St Jacques à la sauce safranée
Pour 1 personne ;
3 grosses noix de St Jacques sans le corail
1 noix de beurre et 2 à 3 gouttes d'huile d'olive
2 Cs de crème épaisse
2 cc d'eau
1 pincée de safran
sel et poivre
Préparer vos noix de St Jacques et couper les en deux.
Dans une petite poêle, faites chauffer la noix de beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Dès que le beurre "bulle", déposer délicatement les noix de St Jacques et faites-les dorer 1 minute par face. Réservez dans un plat chaud.
Versez la crème, l'eau et le safran dans la poêle sur feu doux, mélanger puis salez et poivrez selon vôtre goût.
Faites chauffer doucement l'ensemble deux à trois minutes.
Versez la crème et les noix de St Jacques dans un petit bol et servez sans attendre !
Verdict : Ultra rapide à faire et délicieux !!!
05 février 2007
Non non non, mon blog n'est pas mort !! (et une recette quand même !)
C'est fou comme redonnez des nouvelles couleurs à votre blog peut vous mettre par terre !!
Pour moi, le mois de janvier a été rempli de travail (boulot et maison) mais aussi de fatigue mi-hivernale !! Oui je le reconnais chaque année j'ai un coup de pompe abracabrantesque après les fêtes. J'avoue aussi que pendant quelques jours je n'avais plus trop envie de cuisiner ni de bloguer mais j'espère que vous ne m'en voudrez pas trop pour ma longue absence !!
Et moi pour essayer de me faire pardonner, depuis quelques jours j'ai cuisiné, lu et relu des livres de cuisine pour trouver de nouvelles idées et je pense que je ne m'en suis pas mal tiré. Cela prendra quelques billets pour tout vous montrer mais commençons par ceci :
Salade de carottes - comté râpé - et graines germés d'après "Moi je cuisine vert et gourmand"
Pour 4 personnes, il vous faut:
- 200 g de carottes nouvelles
- 100g de comté prendre un Comté fruité et peu salé par exemple un 12 mois d'âge de chez Grillot le comté avec le liseret vert
- 2 Cs de jus de citron
- 3 CS d'huile d'olive
- 1 càc de moutarde Savora
- 3 à 4 Cs de graines germées (facultatif)
Eplucher les carottes et râper les. Râper également le Comté.
Dans un saladier mélanger la Savora, le jus de citron et l"huile d'olive. Ajouter les carottes et le Comté, mélanger et laissez macérer minimum 15 minutes au frais sous film alimentaire.
Au moment de servir, parsemer de graines germées et mélanger.
Verdict : une salade de carottes inédite pour les enfants, la moutarde Savora est extra car douce en goût.
Vous pouvez aussi remplacer les graines germées par de la coriande fraîche.
14 novembre 2006
Velouté de fèves
J'ai une nette préfèrence pour les veloutés en ce moment.
Après le velouté de courge butternut à la pomme et aux carottes, je vous présente
le velouté aux fèves et oignons :
Pour 4 personnes:
2 oignons
1 sachet de fèves pelées de chez Picard
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 grand verre d'eau
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Emincer finement les oignons et faites les revenir dans une casserole avec l'huile. Lorsqu'ils colorent ajouter les fèves et remuer. Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant.
Ajouter l'eau et le cube. Faites bouillir et mélanger de nouveau. Réduire le feu et laisser cuire 5 minutes.
Mixer les fèves, ajouter la crème fraîche et servez aussitôt.
Mon verdict : très bon, à refaire ajoutant certainement des épices, sauf que je suis la seule à aimer ce genre de veloutés à la maison. Mes hommes n'ont même pas voulu goûter !
Pour imprimer la recette, cliquer sur ce lien : velout__de_f_ves
01 novembre 2006
Velouté de courge butternut à la pomme et aux carottes
Je suis fan de courge butternut depuis l'année dernière, j'apprécie son goût de muscade qui la différe de la courge classique. Et fort heureusement cette année on en trouve de plus en plus de cette varieté sur les étals des supermarchés.
L'année dernière j'en étais encore à la cuisson de ce curcubitacé en cocotte, ce qui impliquait d'ôter la peau au couteau et de découper la chair en dés. Tout ceci en un temps assez long avec une peur bleue non pas de me couper avec le couteau mais de casser mon couteau tellement la peau de la butternut est dure !
En cherchant sur le net une nouvelle recette pour accommoder la butternut, non seulement j'ai trouvé une recette du tonnerre mais une nouvelle façon de la cuire ! du temps de gagné pour un résultat divin, que demander de plus ????
Velouté de courge butternut à la pomme et aux carottes selon le site Arts Culinaires
pour 6 personnes -
1 courge Butternut
1 oignon émincé
1 pomme « Reine des Reinettes »
2 carottes
1 litre d'eau + 2 cubes de bouillon de volaille
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 160°C.
Lavez la courge puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
Videz la partie centrale (graines et filaments).
Posez les deux moitiés sur une plaque de cuisson anti-adhésive, face bombée en dessous.
Badigeonnez l’intérieur avec de l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 1 heure environ jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
Lavez la pomme et les carottes puis pelez-les.
Coupez la pomme en quatre puis retirez le cœur.
Coupez les carottes en très petits dés.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
Ajoutez les oignons puis faites-les revenir sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez la pomme et les carottes et remuez.
Ajoutez 50 cl de bouillon et laissez mijoter 15 minutes environ, jusqu’à ce l’ensemble soit bien tendre.
Mixez ce mélange, jusqu’à une consistance lisse.
Lorsque la courge est cuite, retirez la chair avec une grande cuillère,
ajoutez-la dans le mixeur avec le restant du bouillon et mixez.
Assaisonnez en sel et poivre du moulin.
Faites chauffer sur feu doux puis servez.
Verdict : nos invités ont beaucoup apprécié. Nous étions 7 et j'ai servi dans des verrines de taille moyenne et j'ai eu juste ce qu'il fallait ! Je n'ai qu'une hâte c'est de refaire cette recette !
23 octobre 2006
Petit dîner entre amis - L'entrée
L'apéritif n'ayant pas été trop "surchargé", vous avez le droit aujourd'hui à une entrée et de découvrir ce qui se cahce dedans et derrière les petits cuillères.
J'apprécie de plus en plus les entrées un peu "sophistiquées" et ce que j'ai réalisé il y a oh lààààààà comme je suis en retard !! deux semaines déjà était à la fois simple et goûteux.
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1 concombre
- 10 tomates séchées
- 100 g de crevettes décoritqués
- 125 g ricotta
- 8 petits verres de capacité 50 ml et 4 cuillères chinoises
- Préparer le concombre : ôter la peau et les graines puis couper le en petits dés. Faites le dessaler au moins deux heures dans une passoire au frais.
- Préparer le mélange ricotta comme pour l'apéritif : mélanger-la avec sel et poivre (la mienne n'était
pas salée) Ajouter une à deux cuillèrées d'huile d'olive.
- Prenez vos crevettes décortiquées et couper les en petits morceaux. Gardez en quatre pour la décoration des cuillères.
- Couper également vos tomates séchées en petits morceaux. Courage c'est huileux donc pas terrible à découper.
Maintenant le montage :
pour les 4 premiers verres, mettez une 2 cuillère à café de votre mélange de ricotta puis 1 cuillère à café de tomates séchées et enfin 2 cuillères à café de concombre.
pour les 4 autres verres, mettez une 1 cuillère à café de votre mélange de ricotta puis 1 cuillère à café de tomates séchées et enfin 2 cuillères à café de crevettes.
Et enfin, comme il me restait pas mal de concombre, j'ai choisi de les servir dans des cuillères chinoises avec une crevette. Je vous remets la photo ????
Je vous avoue que cette entrée a eu un franc succès, moins que le plat de résistance certes mais ça c'est une autre histoire !!
Et puis si vous avez envie de rester encore sur le canapé moelleux du salon, rien ne vous empêche de servir ces petits verres et cuillers après les toasts !!
13 avril 2006
Concombre farci ....
Oui mais à quoi ????? Allez aujourd'hui, je vous laisse deviner....
