25 mai 2006
Sauriez-vous deviner ce que c'est ? - La réponse
Voici la réponse à la question d'hier : eh bien, c'est "le Mamirolle". Bravo à Belleble !!!
Bon si vous ne connaissez pas, ce n'est pas grave, justement je suis là pour vous en parler. Parce que les fromages franc-comtois ne se limitent pas au Comté, Morbier, Cancoillotte et Ortolan par exemple. Aujourd'hui, je voulais vous parler de ce fromage que je connais depuis mon enfance.
Le Mamirolle est un fromage (n'est ce pas AnneE ?) avec une belle croute orangé (pas vraiment fluo Penglobe ;-)), et possède un délicat goût fruité avec un léger goût de noix en final. Pour plus de détails "techniques" cliquer ici.
Le nom de Mamirolle lui vient du bourg "Mamirolle" (distant de quelques kilomètres de Besançon, direction Pontarlier) où il a été crée en 1936 et où il est toujours fabriqué par les élèves de l'ENIL .
Ce fromage se déguste à température ambiante : j'ai une préférence pour la version nature (sans la croûte) sur du pain frais, mon mari lui l'apprécie particulièrement bien fondu sur des pommes de terre. Il peut s'incorporer dans un gratin aussi.
Accord vin : évidemment un vin blanc du Jura (chauvinne jusqu'au bout :o)) ) voir un vin rouge.
J'espère vous avoir donner l'envie de le goûter si vous en trouver dans les étals de votre fromager préféré n'est-ce pas Zaza ?;-)) .
Je vous avouerai quant à moi que vous m'avez donné envie d'acheter du St Paulin, parce que la Miss Milie celui-là elle le connait pas !!!
24 mai 2006
Sauriez-vous deviner ce que c'est ?
Sur un plateau de fromages à la maison, vous êtes quasiment sûrs de trouver du Comté, du Morbier et de la Cancoillotte. Mais aujourd'hui un intrus a pris la place de la Cancoillotte, le connaissez-vous ?
N.B. (après le message de Colette) : Si ce n'est pas clair pour vous, le Comté est à droite, le Morbier est en haut. Donc je parle du fromage avec la croûte orange...
20 janvier 2006
Tartine
Mais pas n'importe quelle tartine......
Du bon pain de campagne frais et de la cancoillotte à l'ail, cette dernière est un produit de la ferme voyez plutôt :
La meilleure cancoillotte "achetée finie prête à déguster" que j'ai jamais mangée. En goût et texture, c'est extrêmement proche de celle "faite maison". Miam miam !!
09 novembre 2005
Koikès ??? La réponse
Eh bien voilà la réponse à mon Koikès d'hier : je sais ce n'était pas facile. C'est en fait un produit franc-comtois que (je pense) l'on ne trouve que dans la région : c'est de la cancoillotte à faire à la maison, comme ma maman, mes grands-mères ont fait avant moi.
La cancoillotte est à la base du metton, ce dernier est obtenu à partir de lait écrémé. Si vous désirez en savoir plus sur les origines, je vous invite à vous rendre sur deux sites des plus gros producteurs locaux Poitrey et Raguin.
La cancoillotte ainsi réalisé a un goût inimitable (on mélange le metton avec un peu d'eau et on fait fondre doucement), que même la cancoillotte en pot trouvé dans le commerce n'a pas. L'avantage, c'est que l'on peut l'agrémenter avec ce que l'on veut : beaucoup ou peu de beurre, ail ou échalottes, fines herbes, vin jaune, .............
Il suffit d'un peu d'huile de coude et de patiente, on arrive à ce résultat.
Et à deux adultes et un petit gourmet, nous finissons le saladier en deux repas à peine !!!
On peut la consommer chaude ou froide mais dans cette version maison, elle ne se garde qu'entre 3 à 5 jours maxi en bas du frigo. (dans notre cas, elle n'y reste pas bien longtemps !!)
02 octobre 2005
Boîte chaude
Vous connaissez certainement des fromages franc-comtois tel le Comté ou la Cancoillotte, mais avez-vous déjà entendu parlez ou déguster du "Mont d'Or" ???
C'est un fromage produit dans le Haut-Doubs (et également en Suisse) et qui bénéficie d'une AOC. Pour tout savoir sur ce fromage, rendez-vous ici.
A la maison, nous ne l'apprécions guère cru mais chaud, c'est un vrai bonheur. Je l'ai toujours connu sous le nom de "boite chaude" car le Mont d'Or est enfermé dans une boite d'épicéa que l'on conserve pour cuire le fromage.
Pour 2 personnes accroc au Mont d'Or :
- 1 mont d'or
- 1 saucisse de morteau ou 1 jésus de morteau (grosse saucisse de Morteau) comme sur la photo.
- des pommes de terre
- du vin blanc du Jura (optionnel, hier nous n'en avons pas mis car mon mari est sous antibios et on en aurais fait quoi du vin restant, NB : je suis plus vin rouge que blanc)
Préchauffer votre four à 200°.
Pendant ce temps, faites chauffer de l'eau non salée dans une cocotte. Ne pas en mettre trop car vous allez y plonger la saucisse et les pommes de terre dedans.
Brosser vos pommes de terre et égoutter les.
Quand l'eau est chaude, plonger la saucisse et les pommes de terre. ne couvrez pas votre cocotte et réduire le feu. Laissez cuire 30 minutes environ à feu doux.
Ensuite, occupez vous du Mont d'Or : creuser à l'aide d'une cuillère un trou au milieu du mont d'or en évitant de "toucher la boite. Versez le vin blanc au 2/3 du trou et recouvrez du fromage restant.
Recouvrir de papier d'alu et mettre au four 30 minutes.
A la sortie du four, ôter le papier d'alu et à l'aide d'une cuillère, mélanger le fromage.
Passer à table et bon appétit !!!!!
