08 janvier 2008
Retour sur .... le réveillon du 31 décembre
Avant de vous poster de nouvelles recettes, un petit retour en arrière avec aujourd'hui le repas du 31 décembre 2007.
Nous étions chez nous avec un couple d'amis, sages comme des images :)) mais bien décidés à réveillonner de belle façon.
En entrée, nous avions quelques toasts garnis de foie gras maison (non photographiés) et des croustades.
Les croustades je les ai découvert chez Barbichounette ici et lors d'une virée chez le géant Suédois, je n'ai pas manqué d'en prendre au cas où :))
Nous les avons garnies de
chutney de figues réalisé par mes parents selon une recette Marmiton - foie gras maison
d'olives vertes coupées finement - parmesan
de crème de langoustine siphonnée et quelques langoustines
de tapenade rouge de tomates séchées (du commerce) avec des dés de concombre
le tout arrosé pour certains de Tokay Pinot Gris "Clos Sainte Apolline" sélection de Grains Nobles 1989
Tandis que nos amis et mon mari dégustaient des Huîtres Fines de Clair je n'y ai pas droit cette année puis des escargots non sans façon, le tout arrosé d'un Haute Côte de Beaune "La Justice" 1997; puis se délectaient d'un cocktail avec de la mandarine Napoléon - sirop de grenadine et jus d'orange ; j'attendais la suite :
Gigot de sanglier cuisson de 5 heures accompagné de pâtes rigolotes
accompagné d'un merveilleux Chambolle Musigny "Jaboulet et Vercherre" de 1972. Non vous n'avez pas mal aux yeux : nous avons débouché une bouteille de 1972 (mon année de naissance) et par chance, il n'était ni bouchonné ni repartit en vinification mais légèrement madérisé. Bref, il était excellent.
Puis vint le plateau de fromages, spécialement Franc-Comtois avec du morbier, du Comté et un Mont d'Or Tous ces fromages proviennent du "Trou de Souris"
servit avec du Vin Jaune L'Etoile
Et puis, nous avons pris notre temps afin d'avoir un peu de place pour les desserts : pas de bûche mais des fruits, des mendiants amenée par nos amis et et un peu de galette !
14 février 2007
Gâteau coeur pour repas d'amoureux - Dîner de la St Valentin - Part III
Pour le dîner de la Saint Valentin, je cherchais une idée de dessert simple et rapide à faire et en farfouillant sur les sites, j'ai déniché une recette de gâteau à faire en 10 minutes chrono, cuisson comprise.
Comment ça cuisson comprise me direz-vous ?? Vivi à condition que vous soyez en possession d'un micro-ondes. Dans le cas contraire, je vous laisserai un estimation de temps de cuisson au four.
Bien évidemment ce dessert peut se préparer à l'avance histoire de profiter de votre moitié plus longtemps ;D
Moelleux au chocolat, cuisson au micro-ondes, pour 2 personnes
Source : 750g.com cliquer ici pour voir la recette originale; j'ai divisé les ingrédients par 2
62,5 grammes de chocolat à croquer,
62,5 grammes de beurre,
62,5 grammes de sucre,
32,5 grammes de farine,
2 oeufs,
1/2 cuillère à café de levure,
1 cuillère à soupe d'eau
Cassez le chocolat en morceaux dans un bol avec l'eau. Faites le fondre au four à micro-ondes pendant 2 à 3 minutes à puissance moyenne.
Ajoutez-y le beurre coupé en petits morceaux et remuez de façon à obtenir un mélange homogène.
Versez le sucre dans un saladier, ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à faire blanchir.
Incorporez la farine, la levure, le beurre et le chocolat.
Beurrez et enfarinez deux petits moules allant au four à micro-ondes et verser la préparation.
Faites cuire 3 à 4 minutes au four à micro-ondes sur 900 watts.
Attention !! Adapter bien la cuisson à votre micro-ondes.
Si vous ne possédez pas de micro-ondes, la cuisson peut se faire au four préchauffé à 180°C. Le temps de cuisson (10 à 15 minutes ou plus) dépendra de la taille et quantités des moules.
Verdict : pour la Saint-Valentin ou combler les envies subites de chocolat, cette recette est idéale !
A accompagner par exemple d'un coulis de framboises !
Accord vin de mon sommelier maison : un vin blanc sucré style Côteau du Layon ou un vin de Paille
Mes suggestions pour le repas de la Saint-Valentin
Noix de st Jacques poêlées et paillassons croustillants de pommes-carottes
Spaghettis quinoa-tomates, émincés de dinde sauce moutarde et mini-tomates provencales
Bonne journée et également bonne Saint Valentin à tous et à toutes !!
13 février 2007
Ce ne sont que quelques "pâtes" pour un repas d'amoureux - Dîner de la St Valentin - Part II
Hier, je vous ai présenté une petite merveille d'entrée. J'avais précisé également que j'avais complètement raté mon plat principal, oui oui ce fut un désastre.
Le but aujourd'hui n'est pas de vous le montrer ce désastre, j'étais tellement peu fière de moi sur le coup que j'ai tout viré. C'était immangeable ! je tentais ce plat pour une seule et unique fois - une pure invention de ma part et un échec cuisant !!! Il y a des jours où on ne peut pas tout réussir. :(
Je vous ai donc à la place concocté un plat simple mais savoureux. Il ne vous fera pas passer des heures en cuisine, je vous le garanti !!!
Spaghettis quinoa-tomates, émincés de dinde sauce moutarde et mini-tomates provençales
Pour 2 , il vous faut:
- la moitié d'un paquet de spaghettis quinoa-tomates (je les ai trouvées dans une grande enseigne au rayon bio)
- quelques tomates cerises
- 2 escalopes de dinde
- 2 Cs de crème fraîche
- 1 cc de moutarde
- 2 à 3 cc d'eau
Préchauffer votre four à 200°C. Laver les tomates cerises, couper les en deux. Disposer les dans un petit plat côté lisse sur le dessus. Parsemer d'herbes de Provence et d'un peu d'huile d'olive. Faites cuire 15 minutes. vous pouvez sans souci réaliser cette étape la veille.
Emincer les escalopes de dinde et faites les cuire à couvert 10 minutes environ en les retournant régulièrement. saler et poivrer.
Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les spaghettis et laissez cuire à feu moyen 7 minutes.
Pensez à réchauffer vos tomates cerises si vous les aviez préparé avant.
Réservez vos escalopes de dinde au chaud et préparer la crème dans votre pôele : verser la crème et un peu d'eau, ajouter la moutarde. Mélanger sur feu doux pour homogénéiser le tout mais aussi pour que la sauce soit "relevée" par les sucs de la viande.
Servez aussitôt !!!
Accord vin : Pinot noir d'Alsace
12 février 2007
Noix de St Jacques poêlées et paillasson croustillant pommes-carottes - Dîner de la Saint Valentin - Part I
Une amie m'a mise au défi de lui concocter un dîner de Saint-Valentin ! Défi relevé en partie car j'ai eu un plantage magistral sur le plat principal !!!!
Donc aujourd'hui je vous présente l'entrée : Noix de St Jacques poêlées et paillasson croustillant pommes-carottes
Pour 2 personnes, il vous faut :
3 noix de St Jacques assez grosses
1/2 pomme granny Smith
1 belle carotte
1 citron vert
1Cs d'huile d'olive
1 cc de vinaigre balsamique blanc
fleur de sel
Première étape : bien avant le dîner,
1. couper la moitié de la pomme en fines tranches puis en fines lamelles. Citronner légèrement, mettez les lamelles dans un bol, filmez et réservez au frais. Epluchez la carotte, coupez la en 2 puis en fines tranches et enfin en lamelles de la même épaisseur que la pomme. Citronnez également et réservez dans un bol au frais.
2. couper les noix de St Jacques en deux, citronnez les et réservez dans un bol au frais.
Deuxième étape : .
Dans deux petites assiettes, préparer votre paillasson de carottes-pommes en chevauchant pommes et carottes que vous recouvrirez à la fin d'une légère vinaigrette huile d'olive-vinaigre balsamique blanc. Saler légèrement
Ensuite faites chauffer une petite poêle anti-adhésive sur feu doux. Ajouter vos noix de st jacques quand la poêle est bien chaude. Faites les cuire 2 à 3 minutes environ sur chaque face. Saler légèrement. Disposer les nois de St Jacques dans les assiettes et servez aussitôt.
Verdict : le mélange carottes-pommes granny est tout simplement délicieusement croquant et se marie parfaitement avec les noix de st jacques.
Accord vin de mon sommelier maison : un Petit Chablis ou un Bourgogne Aligoté
Suite au commentaire de Ronchon, j'apporte une petite précision Un Petit Chablis est une AOC; C'est le premier niveau
d'appellation des vins de ce vignoble. Ce sont des vins qui se dégustent dans
leur jeunesse
source : http://www.1855.com/bourgogne/app/196/fr/blanc/
03 janvier 2007
Noël 2006 - Part IV - Last but not least : Cuisse de sanglier et gratin de pommes de terre
Pour le plat principal, aucun doute cette année, le sanglier allait être de la partie. Pourquoi ? Parce que j'en ai plein le congélateur, des cuisses, des rôtis, des côtelettes, etc... D'ailleurs si vous avez des recettes à base de sanglier je suis preneuse !!!
Alors j'ai fait très simple pour le cuisiner
Pour une cuisse de sanglier :
1. Faire décongeler la cuisse pendant 24 heures au frigo ou dans un endroit très frais (notre cave a fait l'affaire vu qu'il faisait très froid dehors à cette époque)
2. faites la mariner pendant 48 heures dans du vin rouge type Sidi Brahim ou équivalent auquel vous aurez ajouter des quartiers d'oignons avec clous de girofle, du poivre. Retournez votre pièce de viande régulièrement.
3. Filtrez votre marinade, versez la dans une casserole et réchauffer la sur feu doux.
4. Essuyer à l'aide d'un chiffon propre votre cuisse. Découper votre cuisse en deux morceaux. Pour couper l'os, j'ai pris la scie que nous avons dans la cave et en quelques instants j'avais deux "petites" cuisses de sanglier.
5. Dans un grand faitout, faites revenir des oignons émincés et des carottes dans de la matière grasse. Ajouter les morceaux de sanglier puis la marinade chaude. Faites cuire 2 à 3 heures à feu très doux.
Servir accompagné d'un gratin de pommes de terre et de fagots de haricots verts (non photographié)
Gratin de pommes de terre :
Eplucher 2 kilos de pommes de terre. Les laver et les sécher. Les couper finement à l'aide d'une mandoline et les répartir dans un plat préalablement beurré. Verser dessus un mélange crème-lait muscadé; salé et poivré et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C environ 1 heure.
Astuce : pour vérifier si votre gratin est cuit, faites glisser la lame d'un couteau. Si elle glisse facilement, c'est que votre gratin est prêt !!
Fagots de haricots verts :
Faites cuire dans de l'eau bouillante salée vos haricots verts congelés selon les indications sur le sachet. Egoutter et laissez refroidir.
pour barder des haricots verts, c'est très simple : prenez une tranche de lard très fine, ajouter quelques haricots et enfermez les avec la barde. Déposer le fagot dans un petit plat.
Réchauffer au four pendant 10 minutes le temps que la barde soit cuite.
Pour imprimer les recettes : Cuisse_de_sanglier
Noël 2006 - Part III : Terrine de foie gras maison et ses accompagnements
Eh oui je suis encore dans mon menu de Noël mais pas pour longtemps, c'est l'avant dernière recette.
Gracianne l'a deviné : cette année heu enfin non l'année dernière, le foie gras je l'ai fait maison. Et c'est incroyable comme c'est facile !
Si vous êtes comme moi et ne savez pas dénerver un foie gras, il en existe déjà prêt à cuire. Et pour tout vous avouez le mien il vient de chez mon pote Picard. Je suis comme Audrey d'ailleurs, mon congélateur est une succursale de cette marque à la maison :). Et j'ai pris cette option là car lors de mon test début décembre, j'ai acheté un foie gras cru non dénervé et j'ai fait un massacre !!!
Pour une terrine qui vous fera : 1 repas pour 10 à 15 personnes, selon l'appétit des mangeurs :) plus des toasts apéritifs, bref il vous faut :
2 foies gras de 400 g dénervés et décongelés
1 cc de sel
poivre du moulin
1 pointe de couteau de mélange 4 épices
8 cl de muscat de Rivesaltes
Séparer délicatement les lobes, les frotter du mélange sel-poivre-4 épices et les placer dans la terrine en reconstituant les foies gras.
Verser le muscat sur les foies gras.
Préchauffez le four à 110°. Posez la terrine dans un plat
rempli d’eau chaude et enfournez au bain-marie pour 15 min. Baissez le
thermostat à 90° et poursuivez la cuisson 35 min.
Sortez la terrine du four, laissez refroidir un peu et récupérez la graisse. Posez une planchette sur la terrine, lestez avec des
poids. Retirez les poids et la planchette au bout de 2 heures.
Astuce : Cette terrine se conserve aisément 1 semaine au réfrigérateur. Si vous ne consommez pas le foie gras en une fois, pensez à conservez la graisse que vous avez retirez après la cuisson pour en remettre sur la terrine pour la conservez quelques jours de plus.
Nous avons accompagné cette terrine du pain d'épices d'Anne il est terriblement bon ce pain d'épices, à tomber !!!, d'une compotée d'oignons rouge et d'un chutney de figues de Céline
Imprimer la recette : terrine_de_foie_gras
29 décembre 2006
Noël 2006 - l'apéritif et les mises en bouche
Pour l'apéritif j'avoue que j'ai mis beaucoup de moi-même :) je me suis rendue chez mon fournisseur givré préféré et je lui ai pris quelques boites d'amuses-gueules genre mini-feuilletés d'escargots ou mini-feuilletés du soleil.
Mais après place aux mises en bouche !
vous les avez déjà vues ici et la recette de base ne change pas pour les petits verres par contre pour les cuillères c'est tout à fait autre chose.
Minis verrines ricotta - pâte de tomates - concombre
Pour 10 petits verres de capacité 50 ml
- 1 concombre
- 1 pot de tomates séchées
- 250g de ricotta
-
Préparer le concombre : ôter la peau et les graines puis couper le en
petits dés. Faites le dessaler au moins deux heures dans une passoire
au frais.
- Préparer le mélange ricotta : mélanger-la avec sel et poivre et ajouter une à deux cuillérées d'huile d'olive.
- Couper vos tomates séchées en morceaux et mixer les avec deux cuillères à soupe de l'huile du bocal afin d'obtenir une pâte.
Procéder au montage dans les verres en mettant deux cuillères à café de ricotta, idem pour la pâte de tomates séchées et ensuite des dés de concombre. Réservez au frais.
Cuillères de mousse de saumon (à préparer la veille !)
Pour 10 cuillères chinoises et plus si affinités
- 250g de saumon fumé
- 40cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 1 citron
- 3 blancs d'oeuf
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, faites bouillir dans une petite casserole un fond d'eau chaude. Retirez la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger rapidement. Réservez.
Pressez le citron et mettez le jus dans le bol d'un robot. Ajoutez le saumon émietté, la crème liquide, l'appareil avec les feuilles de gélatines préalablement et mixez le tout.
Battez les blancs d'oeufs en neige.
Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation et réservez au minimum 2 heures au frais.
Recette provenant de ce site
28 décembre 2006
Noël 2006 !!
J'espère de tout coeur que vous avez passé un bon Noël et que vous avez été bien gâté(e)s que ce soit par le père Noël ou par les exquis moments passés en famille et/ou entre amis.
Je sais qu'il y a des jours que je n'avais publié de recettes mais décembre a été totalement chargé de travail, de préparatifs et d'évènements inattendus que j'ai laissé un peu mon blog en péril :-S.
Et pour vous faire patienter un peu avant les recettes, un petit florilège de photos de ce que nous avons apprécié le 25 décembre !!!
