03 janvier 2007
Noël 2006 - Part IV - Last but not least : Cuisse de sanglier et gratin de pommes de terre
Pour le plat principal, aucun doute cette année, le sanglier allait être de la partie. Pourquoi ? Parce que j'en ai plein le congélateur, des cuisses, des rôtis, des côtelettes, etc... D'ailleurs si vous avez des recettes à base de sanglier je suis preneuse !!!
Alors j'ai fait très simple pour le cuisiner
Pour une cuisse de sanglier :
1. Faire décongeler la cuisse pendant 24 heures au frigo ou dans un endroit très frais (notre cave a fait l'affaire vu qu'il faisait très froid dehors à cette époque)
2. faites la mariner pendant 48 heures dans du vin rouge type Sidi Brahim ou équivalent auquel vous aurez ajouter des quartiers d'oignons avec clous de girofle, du poivre. Retournez votre pièce de viande régulièrement.
3. Filtrez votre marinade, versez la dans une casserole et réchauffer la sur feu doux.
4. Essuyer à l'aide d'un chiffon propre votre cuisse. Découper votre cuisse en deux morceaux. Pour couper l'os, j'ai pris la scie que nous avons dans la cave et en quelques instants j'avais deux "petites" cuisses de sanglier.
5. Dans un grand faitout, faites revenir des oignons émincés et des carottes dans de la matière grasse. Ajouter les morceaux de sanglier puis la marinade chaude. Faites cuire 2 à 3 heures à feu très doux.
Servir accompagné d'un gratin de pommes de terre et de fagots de haricots verts (non photographié)
Gratin de pommes de terre :
Eplucher 2 kilos de pommes de terre. Les laver et les sécher. Les couper finement à l'aide d'une mandoline et les répartir dans un plat préalablement beurré. Verser dessus un mélange crème-lait muscadé; salé et poivré et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C environ 1 heure.
Astuce : pour vérifier si votre gratin est cuit, faites glisser la lame d'un couteau. Si elle glisse facilement, c'est que votre gratin est prêt !!
Fagots de haricots verts :
Faites cuire dans de l'eau bouillante salée vos haricots verts congelés selon les indications sur le sachet. Egoutter et laissez refroidir.
pour barder des haricots verts, c'est très simple : prenez une tranche de lard très fine, ajouter quelques haricots et enfermez les avec la barde. Déposer le fagot dans un petit plat.
Réchauffer au four pendant 10 minutes le temps que la barde soit cuite.
Pour imprimer les recettes : Cuisse_de_sanglier
Noël 2006 - Part III : Terrine de foie gras maison et ses accompagnements
Eh oui je suis encore dans mon menu de Noël mais pas pour longtemps, c'est l'avant dernière recette.
Gracianne l'a deviné : cette année heu enfin non l'année dernière, le foie gras je l'ai fait maison. Et c'est incroyable comme c'est facile !
Si vous êtes comme moi et ne savez pas dénerver un foie gras, il en existe déjà prêt à cuire. Et pour tout vous avouez le mien il vient de chez mon pote Picard. Je suis comme Audrey d'ailleurs, mon congélateur est une succursale de cette marque à la maison :). Et j'ai pris cette option là car lors de mon test début décembre, j'ai acheté un foie gras cru non dénervé et j'ai fait un massacre !!!
Pour une terrine qui vous fera : 1 repas pour 10 à 15 personnes, selon l'appétit des mangeurs :) plus des toasts apéritifs, bref il vous faut :
2 foies gras de 400 g dénervés et décongelés
1 cc de sel
poivre du moulin
1 pointe de couteau de mélange 4 épices
8 cl de muscat de Rivesaltes
Séparer délicatement les lobes, les frotter du mélange sel-poivre-4 épices et les placer dans la terrine en reconstituant les foies gras.
Verser le muscat sur les foies gras.
Préchauffez le four à 110°. Posez la terrine dans un plat
rempli d’eau chaude et enfournez au bain-marie pour 15 min. Baissez le
thermostat à 90° et poursuivez la cuisson 35 min.
Sortez la terrine du four, laissez refroidir un peu et récupérez la graisse. Posez une planchette sur la terrine, lestez avec des
poids. Retirez les poids et la planchette au bout de 2 heures.
Astuce : Cette terrine se conserve aisément 1 semaine au réfrigérateur. Si vous ne consommez pas le foie gras en une fois, pensez à conservez la graisse que vous avez retirez après la cuisson pour en remettre sur la terrine pour la conservez quelques jours de plus.
Nous avons accompagné cette terrine du pain d'épices d'Anne il est terriblement bon ce pain d'épices, à tomber !!!, d'une compotée d'oignons rouge et d'un chutney de figues de Céline
Imprimer la recette : terrine_de_foie_gras
29 décembre 2006
Noël 2006 - l'apéritif et les mises en bouche
Pour l'apéritif j'avoue que j'ai mis beaucoup de moi-même :) je me suis rendue chez mon fournisseur givré préféré et je lui ai pris quelques boites d'amuses-gueules genre mini-feuilletés d'escargots ou mini-feuilletés du soleil.
Mais après place aux mises en bouche !
vous les avez déjà vues ici et la recette de base ne change pas pour les petits verres par contre pour les cuillères c'est tout à fait autre chose.
Minis verrines ricotta - pâte de tomates - concombre
Pour 10 petits verres de capacité 50 ml
- 1 concombre
- 1 pot de tomates séchées
- 250g de ricotta
-
Préparer le concombre : ôter la peau et les graines puis couper le en
petits dés. Faites le dessaler au moins deux heures dans une passoire
au frais.
- Préparer le mélange ricotta : mélanger-la avec sel et poivre et ajouter une à deux cuillérées d'huile d'olive.
- Couper vos tomates séchées en morceaux et mixer les avec deux cuillères à soupe de l'huile du bocal afin d'obtenir une pâte.
Procéder au montage dans les verres en mettant deux cuillères à café de ricotta, idem pour la pâte de tomates séchées et ensuite des dés de concombre. Réservez au frais.
Cuillères de mousse de saumon (à préparer la veille !)
Pour 10 cuillères chinoises et plus si affinités
- 250g de saumon fumé
- 40cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 1 citron
- 3 blancs d'oeuf
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, faites bouillir dans une petite casserole un fond d'eau chaude. Retirez la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger rapidement. Réservez.
Pressez le citron et mettez le jus dans le bol d'un robot. Ajoutez le saumon émietté, la crème liquide, l'appareil avec les feuilles de gélatines préalablement et mixez le tout.
Battez les blancs d'oeufs en neige.
Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation et réservez au minimum 2 heures au frais.
Recette provenant de ce site
28 décembre 2006
Noël 2006 !!
J'espère de tout coeur que vous avez passé un bon Noël et que vous avez été bien gâté(e)s que ce soit par le père Noël ou par les exquis moments passés en famille et/ou entre amis.
Je sais qu'il y a des jours que je n'avais publié de recettes mais décembre a été totalement chargé de travail, de préparatifs et d'évènements inattendus que j'ai laissé un peu mon blog en péril :-S.
Et pour vous faire patienter un peu avant les recettes, un petit florilège de photos de ce que nous avons apprécié le 25 décembre !!!
