08 février 2007
Pain complet, cuisson au four
De tous les pains, le complet est mon préféré. Si je pouvais, j'en consommerais tout le temps surtout au petit-déjeuner. Sauf que l'idéal est de le consommer en alternance avec le pain blanc pour éviter de désagréables ennuis digestifs à trop consommer de fibres.
J'ai déniché au dos d'un paquet de farine complète une recette simple à faire avec ou sans MAP. je vous avouerai quand même que ma machine n'est utilisée dorénavant que pour l'étape pétrissage - levage. Donc si vous n'êtes pas en possession d'une machine, vous pouvez sans souci adopter cette recette!
Pain complet :
250 g de farine T55
250 g de farine T150
350 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
2 sachets de levure spéciale pains (si vous cuisez votre pain dans votre MAP, 1 sachet suffira).
Si vous avez une MAP, mettez les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant. Lancer le programme "pâte seule" pour mélanger les ingrédients et faire la première levée.
Si vous n'avez pas de MAP, procédez ainsi : dans un saladier, mélanger farine, levure et sel. Ajouter l'eau petit à petit en malaxant bien. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir 5 à 10 minutes. Remettez votre pâton dans un saladier propre, couvrez le d'un torchon et laissez lever la pâte environ 1 heure dans un endroit chaud.
La première levée réalisée, prenez votre pâton et procéder au dégazage.
Mettre le pâton dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer de nouveau 1 heure.
Préchauffer votre four à 210°C. N'oubliez pas de déposer au fond de votre four, un récipient contenant de l"'eau pour embuer votre four.
Incisez votre pain.
Faites cuire votre pain 30 à 40 minutes selon votre four. Laissez refroidir quelques minutes puis démouler votre pain sur une grille à pâtisserie.
Comment faire son pain maison ??? Courant chez Anne par exemple, ses explications sont excellentes
28 septembre 2006
Pain aux céréales et tartine pour Cléa
Même si j'ai un bon livre de recettes de pain - c'est vrai Anne que les recettes sont supers - j'apprécie également les mélanges tous prêts.
Etant fan de pain aux céréales, j'ai plusieurs fois pris le mélange tout prêt de Francine et je n'ai jamais été déçue : il suffit de suivre les instructions au dos du paquet et le tour est joué.
Avis à celles qui n'ont pas de M.A.P., vous pouvez aussi les faire à la main - le fabricant a pensé à vous.
Hum ce pain est un régal :
et il n'y a pas mieux pour nous réconforter le matin ou le soir alors voici ma tartine pour Cléa , version sucrée !
un petit bout de pain, du beurre et de la confiture de mirabelles maison :) mirabelles franc-comtoises oui madame :))
21 septembre 2006
Pain de mie trèèèèèèèèèèèèèèès moelleux
L'autre soir, j'avais envie de faire du pain pour les 3 à 4 petits-déjeuners à venir. Mais pas envie de brioches (trop d'oeufs et de beurre) ni de pains au lait ( j'en ai trop fait ces derniers temps). Non quelque chose de nouveau mais pas trop déroutant pour mes zoms, surtout le petit ;-)
Alors je me tourne vers mon livre fétiche,
et après plusieurs hésitations, je me tourne vers la recette du pain de mie où le seul ingrédient que je modifie est le lait : au lieu de mon lait demi-écrémé habituel, je mets du lait fermenté. Et grand bien m'en a pris ! Le pain de mie est onctueux, fondant en bouche, mummmmmmmmmmmmmm un régal !!!
Voici la recette pour la plus grande taille de pain : Pain de mie au lait fermenté
Eau 240 ml
Lait fermenté Ribot ou Elben 120 ml
Sel : 2cc
Sucre : 25g
Beurre: 50 g
Farine T55 : 600g
Levure désydrathée: 2,5 cc
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre M.A.P. (respectez l'ordre préconisé par le contructeur) ou dans la cuve de votre robot. Sélectionnez le programme "pâte" de votre M.A.P., laissez pétrir et lever votre pâte (durée 1h30 environ).
Sortir le pâton, le travailler et le mettre dans un moule à cake beurré au préalable. Laissez reposer 1 h.
Préchauffer le four à 200°C et cuire 35 à 40 minutes environ.
La photo finale n'est pas excellente car prise en soirée et juste après que le pain soit sorti du four mais je peux vous affirmer que ce pain est réellement succulent !!!
28 janvier 2006
Pain complet aux figues
Le facteur a déposé l'autre jour un petit colis contenant ceci :
Source de la photo : ici
J'ai parcouru avec une ferveur toute particulière les pages de petit livre et j'avais envie de tout tester !!!
Je l'ai lu et relu pour que le choix de mon premier pain soit bien réfléchit et puis je me suis arrêtée sur le pain complet aux figues. Déjà parce que je cherchais un pain pour le petit-déjeuner et que je mange toujours du pain complet le matin.
Pour un pain complet aux figues version "grande taille", il vous faut :
- 360 ml d'eau tiède
- 2 cc de sel
- 3 cc de sucre
- 3 cc de lait en poudre
- 25g de beurre
- 300g de farine T 55
- 300g de farine de blé complet
- 2 cc de levure désydratée
- 90g de figues sèches
d'après "Machine à Pain, 100 recettes" aux éditions Romain Pages
Faites fondre le beurre au micro-ondes maxi 1 minute, puissance moyenne.
Dans la cuve de votre MAP, versez les ingrédients dans l'ordre donné ci-dessus, à l'exception des figues.
Sélectionner le programme normal ou français.
Rajouter les figues coupées en morceaux lorsque le bip retentit.
Verdict : c'est un bon pain, et l'avantage c'est qu'avec on peut faire le plein d'énergie. Je ne rajoute qu'un léger trait de beurre à tartiner,et hop le tour est joué. Les grains de figues généreusement éparpillés dans la mie remplacent à merveille la confiture.
22 janvier 2006
Bon comme du bon pain ????
Ben j'avoue que là non pas terrible. Pour un premier pain en MAP une MAP première prix et soldée en supermarché pffffffffffffff quelle déception : j'ai suivi les instructions du livret à la lettre et pourtant mon pain n'a pas assez gonflé !! regardez plutôt :
Bon après relecture totale du livret et du billet de Anne ici, cela vient de la farine T45 et non T55 comme préconisé et ma levure sèche était périmée depuis 4 mois !!!
Bah pas grave, la milie elle va y arriver :-) un peu déçue quand même un tour chez les mousquetaires pour acheter farine T55 et levure sèche adaptée et hop ce matin du bon pain presque bien levé : verdict ???? la croûte est bonne sauf en dessous je la trouve trop cuite, la mie est géniale mon fils a beaucoup apprécié et moi également !!!, et le pain n'est ni trop salé ni trop sucré et on ne sent pas le goût de la levure.
Pour les Mappeuses, c'est un "pain français" cuisson "French" avec MAP BBM 1038 Bluesky
