22 octobre 2007
Pain bio à l'épeautre
Pour changer de mon pain quotidien, j'ai acheté récemment dans mon magasion bio préféré une préparation pour réaliser un pain bio à l'épeautre.
C'est simple, il suffit de rajouter de l'eau tiède et du levain (pas de levain d'épeautre donc j'ai mis du levain fermentescible à la place) et de suivre les instructions au dos du paquet pour les temps de levées.
Résultat : un bon et beau pain, j'ai cuit comme indiqué sur le paquet, la prochaine fois je réduirai le temps de cuisson de 5 voir 10 minutes. Ma croûte était trop cuite (je mets toujours un petit plat contenant de l'eau dans le four).
16 octobre 2007
Journée Mondiale du Pain - World Day of Bread 2007
Aujourd'hui c'est la "Journée Mondiale du Pain - World Day of Bread 2007".
Le pain, un élément indispensable pour beaucoup. Je ne peux pas me passer de tartines le matin par exemple, c'est impensable !
Et puis j'aime l'odeur qui se dégage quand mon robot pétrit la pâte, je ne peux m'empêcher de goûter la pâte crue, de guetter régulièrement si mon pâton lève bien ... Je me rappelle quand petite, j'allais chez un copain de classe dont le père était boulanger : l'appartement qui jouxtait l'arrière boutique sentait bon le pain chaud, un bonheur ! Et puis, l'été chez mémé, j'apprennais la boulange : pains, brioches etc. J'adorais la voir à l'oeuvre, pétrir à la main, mesurer la farine, l'eau et la levure "à l'oeil" chose qui est impossible pour moi (j'aimais moins l'aider, j'en avais plein les doigts et c'était long!-))
J'ai craqué il y a plus d'un an sur une machine à pain avec laquelle je me suis beaucoup amusé mais à la longue les pains rectangulaires n'avaient plus d'attrait ! Alors je suis passée à l'étape "pétrissage-levage en machine puis cuisson au four". La révélation : pouvoir mettre son pain soit-même en forme (c'est agréable) et malgré quelques ratés genre pas assez de cuisson ou trop, c'est devenu un must chez moi.
Puis après une période de relâchement, j'ai repris l'activité boulange depuis fin août mais je recherchais à faire un pain
- pouvant aller avec TOUT
- plaisant à toute la famille sans trop de trucs bizarres dedans (j'adore les graines en tout genre mais pas mon zom)
- pouvant se conserver 3 jours
et surtout le pain devait se faire avec 1 voir 2 farine maxi car j'ai un souci de stockage.
Et j'ai trouvé mon bonheur dans un magasin bio:
je souhaitais de la farine semi-complète car elle est plus digeste que la farine blanche T55 donc mon choix s'est tourné vers la farine bise ou farine T80.
Et puis en allant chercher ma levure, j'ai découvert le levain fermentescible biologique. Idéal quand on a la flemme de réaliser son levain maison.
Mon pain quotidien au levain fermentescible biologique - préparation au robot
- Dans le bol du robot, mélanger 500g de farine T80, 20g de levain, 10g de sel et 300 ml d’eau tiède.
- Laisser reposer quelques instants pour hydrater la farine, puis pétrir de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse.
- Couvrer et laisser reposer 30 minutes dans le bol.
- Reprendre le pâton en chassant légèrement l’air
- Former votre pain.
- Le laisser reposer une nouvelle fois pendant 60 minutes pour permettre à la pâte de gagner en volume et en arômes.
- Mettre à four chaud 200 °C pendant 30 minutes environ.
Vous en prendrez bien une petite tranche ???
Journée Mondiale du Pain - World Day of Bread 2007 le site officiel
Chez Véro de Delimoon (Kiki de la journée mondiale) : cliquer ici pour voir les participations
Chez Kochtopf
04 août 2005
de l'utilisation de graines de pavots
Je n'ai pas attendu très longtemps pour utiliser les graines de pavot achetées ce matin (ben sinon à quoi ça sert me direz-vous ???).
Eh bien devinez ce que j'en ai fais ? Je vous donne les ingrédients :
- Farine tamisée 400g
- Levure 15g (ou 2 cuillères de levure sèche)
- Lait 20cl
- Beurre 50g
- Sucre 30g
- Sel 1/2 cuillère à café
- Œuf 1 jaune + 1 blanc
- Graine de pavot
Voila la recette :
· Tiédir le lait et ajouter hors feu le sucre et le beurre . Remuer jusqu’à ce que tout ai fondu.
· Versez le mélange dans le bol mixeur ou dans un saladier et incorporer la levure préalablement montée dans un petit bol avec de l’eau tiède. Laisser reposer 15 minutes
· Incorporez le blanc d’œuf et le sel au mélange fermenté et ajouter la farine tamisée. Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Pétrir la pâte pour qu’elle ne colle plus aux parois du bol. Laissez reposer 1h sous un film alimentaire
· Diviser en 24 morceaux (d’abord en 3, puis en 4 pour chaque tiers). Former les bagels en forme de petits anneaux. Laisser reposer 10 minutes sous un linge
· Portez une casserole d’eau à ébullition, et pocher les bagels durant 1 minute par groupe de 4 en deux fournées.
· Placer les sur une plaque anti-adhésive et dorer à jaune d’œuf détendu avec un peu d’eau tiède. On peut également ajouter des graines de pavots ou de sésame.
· Cuire 20 minutes à four préchauffé à 200° (Th 6) jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
· Laisser refroidir sur une grille.
Et voilà le résultat :
