12 novembre 2008
Petits pains italiens - cuisson au four
Depuis l'arrivée de Marius, je cherchais une recette de pains facile à faire, pour tous les jours. Et puis en bidouillant une recette d'un livre, j'ai réussi à faire des petits pains savoureux et moelleux. Ces pains sont appréciés aussi bien avec le salé que le sucré. N'hésitez pas à la faire, vous ferez la joie des petits et des grands !
Petits pains italiens - cuisson au four. Pour environ 6 à 8 petits pains :
1. Dans la cuve de votre robot équipé du crochet (ou dans votre MAP), mettre 330 ml d'eau, 2 cuillères à café de sel, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter 600g de farine T55 et 1 sachet de levure de boulanger. Mettre en route sur puissance 1 et laissez pétrir environ 5 minutes. Sortir la cuve et recouvrez là d'un torchon propre. Laissez lever la pâte environ 1h30
en MAP, utilisez le programme "pâte".
2. Dégazer le pâton et découper le en 6 à 8 pains selon la grosseur voulue, fariner les.
3. Disposez les pains sur deux plaques, incisez les et recouvrez les d'un torchon. Laissez lever une seconde fois pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 220° avec un bol d'eau à l'intérieur.
4. Faites cuire pendant 25 minutes environ (attention, cela dépend de la taille de vos pains et de votre four - je fais toujours mes cuissons avec un four à chaleur tournante)
5. Laissez refroidir et déguster.
Edit : n'hésitez pas à ajouter sur ces pains des graines de pavot ou de sésame par exemple. Ils auront un bel effet sur votre table.
Edit 2 : Ces pains se conservent plusieurs jours bien enfermés dans un sac ou dans un torchon.
22 octobre 2007
Pain bio à l'épeautre
Pour changer de mon pain quotidien, j'ai acheté récemment dans mon magasion bio préféré une préparation pour réaliser un pain bio à l'épeautre.
C'est simple, il suffit de rajouter de l'eau tiède et du levain (pas de levain d'épeautre donc j'ai mis du levain fermentescible à la place) et de suivre les instructions au dos du paquet pour les temps de levées.
Résultat : un bon et beau pain, j'ai cuit comme indiqué sur le paquet, la prochaine fois je réduirai le temps de cuisson de 5 voir 10 minutes. Ma croûte était trop cuite (je mets toujours un petit plat contenant de l'eau dans le four).
16 octobre 2007
Journée Mondiale du Pain - World Day of Bread 2007
Aujourd'hui c'est la "Journée Mondiale du Pain - World Day of Bread 2007".
Le pain, un élément indispensable pour beaucoup. Je ne peux pas me passer de tartines le matin par exemple, c'est impensable !
Et puis j'aime l'odeur qui se dégage quand mon robot pétrit la pâte, je ne peux m'empêcher de goûter la pâte crue, de guetter régulièrement si mon pâton lève bien ... Je me rappelle quand petite, j'allais chez un copain de classe dont le père était boulanger : l'appartement qui jouxtait l'arrière boutique sentait bon le pain chaud, un bonheur ! Et puis, l'été chez mémé, j'apprennais la boulange : pains, brioches etc. J'adorais la voir à l'oeuvre, pétrir à la main, mesurer la farine, l'eau et la levure "à l'oeil" chose qui est impossible pour moi (j'aimais moins l'aider, j'en avais plein les doigts et c'était long!-))
J'ai craqué il y a plus d'un an sur une machine à pain avec laquelle je me suis beaucoup amusé mais à la longue les pains rectangulaires n'avaient plus d'attrait ! Alors je suis passée à l'étape "pétrissage-levage en machine puis cuisson au four". La révélation : pouvoir mettre son pain soit-même en forme (c'est agréable) et malgré quelques ratés genre pas assez de cuisson ou trop, c'est devenu un must chez moi.
Puis après une période de relâchement, j'ai repris l'activité boulange depuis fin août mais je recherchais à faire un pain
- pouvant aller avec TOUT
- plaisant à toute la famille sans trop de trucs bizarres dedans (j'adore les graines en tout genre mais pas mon zom)
- pouvant se conserver 3 jours
et surtout le pain devait se faire avec 1 voir 2 farine maxi car j'ai un souci de stockage.
Et j'ai trouvé mon bonheur dans un magasin bio:
je souhaitais de la farine semi-complète car elle est plus digeste que la farine blanche T55 donc mon choix s'est tourné vers la farine bise ou farine T80.
Et puis en allant chercher ma levure, j'ai découvert le levain fermentescible biologique. Idéal quand on a la flemme de réaliser son levain maison.
Mon pain quotidien au levain fermentescible biologique - préparation au robot
- Dans le bol du robot, mélanger 500g de farine T80, 20g de levain, 10g de sel et 300 ml d’eau tiède.
- Laisser reposer quelques instants pour hydrater la farine, puis pétrir de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse.
- Couvrer et laisser reposer 30 minutes dans le bol.
- Reprendre le pâton en chassant légèrement l’air
- Former votre pain.
- Le laisser reposer une nouvelle fois pendant 60 minutes pour permettre à la pâte de gagner en volume et en arômes.
- Mettre à four chaud 200 °C pendant 30 minutes environ.
Vous en prendrez bien une petite tranche ???
Journée Mondiale du Pain - World Day of Bread 2007 le site officiel
Chez Véro de Delimoon (Kiki de la journée mondiale) : cliquer ici pour voir les participations
Chez Kochtopf
08 février 2007
Pain complet, cuisson au four
De tous les pains, le complet est mon préféré. Si je pouvais, j'en consommerais tout le temps surtout au petit-déjeuner. Sauf que l'idéal est de le consommer en alternance avec le pain blanc pour éviter de désagréables ennuis digestifs à trop consommer de fibres.
J'ai déniché au dos d'un paquet de farine complète une recette simple à faire avec ou sans MAP. je vous avouerai quand même que ma machine n'est utilisée dorénavant que pour l'étape pétrissage - levage. Donc si vous n'êtes pas en possession d'une machine, vous pouvez sans souci adopter cette recette!
Pain complet :
250 g de farine T55
250 g de farine T150
350 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
2 sachets de levure spéciale pains (si vous cuisez votre pain dans votre MAP, 1 sachet suffira).
Si vous avez une MAP, mettez les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant. Lancer le programme "pâte seule" pour mélanger les ingrédients et faire la première levée.
Si vous n'avez pas de MAP, procédez ainsi : dans un saladier, mélanger farine, levure et sel. Ajouter l'eau petit à petit en malaxant bien. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir 5 à 10 minutes. Remettez votre pâton dans un saladier propre, couvrez le d'un torchon et laissez lever la pâte environ 1 heure dans un endroit chaud.
La première levée réalisée, prenez votre pâton et procéder au dégazage.
Mettre le pâton dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer de nouveau 1 heure.
Préchauffer votre four à 210°C. N'oubliez pas de déposer au fond de votre four, un récipient contenant de l"'eau pour embuer votre four.
Incisez votre pain.
Faites cuire votre pain 30 à 40 minutes selon votre four. Laissez refroidir quelques minutes puis démouler votre pain sur une grille à pâtisserie.
Comment faire son pain maison ??? Courant chez Anne par exemple, ses explications sont excellentes
28 septembre 2006
Pain aux céréales et tartine pour Cléa
Même si j'ai un bon livre de recettes de pain - c'est vrai Anne que les recettes sont supers - j'apprécie également les mélanges tous prêts.
Etant fan de pain aux céréales, j'ai plusieurs fois pris le mélange tout prêt de Francine et je n'ai jamais été déçue : il suffit de suivre les instructions au dos du paquet et le tour est joué.
Avis à celles qui n'ont pas de M.A.P., vous pouvez aussi les faire à la main - le fabricant a pensé à vous.
Hum ce pain est un régal :
et il n'y a pas mieux pour nous réconforter le matin ou le soir alors voici ma tartine pour Cléa , version sucrée !
un petit bout de pain, du beurre et de la confiture de mirabelles maison :) mirabelles franc-comtoises oui madame :))
21 septembre 2006
Pain de mie trèèèèèèèèèèèèèèès moelleux
L'autre soir, j'avais envie de faire du pain pour les 3 à 4 petits-déjeuners à venir. Mais pas envie de brioches (trop d'oeufs et de beurre) ni de pains au lait ( j'en ai trop fait ces derniers temps). Non quelque chose de nouveau mais pas trop déroutant pour mes zoms, surtout le petit ;-)
Alors je me tourne vers mon livre fétiche,
et après plusieurs hésitations, je me tourne vers la recette du pain de mie où le seul ingrédient que je modifie est le lait : au lieu de mon lait demi-écrémé habituel, je mets du lait fermenté. Et grand bien m'en a pris ! Le pain de mie est onctueux, fondant en bouche, mummmmmmmmmmmmmm un régal !!!
Voici la recette pour la plus grande taille de pain : Pain de mie au lait fermenté
Eau 240 ml
Lait fermenté Ribot ou Elben 120 ml
Sel : 2cc
Sucre : 25g
Beurre: 50 g
Farine T55 : 600g
Levure désydrathée: 2,5 cc
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre M.A.P. (respectez l'ordre préconisé par le contructeur) ou dans la cuve de votre robot. Sélectionnez le programme "pâte" de votre M.A.P., laissez pétrir et lever votre pâte (durée 1h30 environ).
Sortir le pâton, le travailler et le mettre dans un moule à cake beurré au préalable. Laissez reposer 1 h.
Préchauffer le four à 200°C et cuire 35 à 40 minutes environ.
La photo finale n'est pas excellente car prise en soirée et juste après que le pain soit sorti du four mais je peux vous affirmer que ce pain est réellement succulent !!!
28 janvier 2006
Pain complet aux figues
Le facteur a déposé l'autre jour un petit colis contenant ceci :
Source de la photo : ici
J'ai parcouru avec une ferveur toute particulière les pages de petit livre et j'avais envie de tout tester !!!
Je l'ai lu et relu pour que le choix de mon premier pain soit bien réfléchit et puis je me suis arrêtée sur le pain complet aux figues. Déjà parce que je cherchais un pain pour le petit-déjeuner et que je mange toujours du pain complet le matin.
Pour un pain complet aux figues version "grande taille", il vous faut :
- 360 ml d'eau tiède
- 2 cc de sel
- 3 cc de sucre
- 3 cc de lait en poudre
- 25g de beurre
- 300g de farine T 55
- 300g de farine de blé complet
- 2 cc de levure désydratée
- 90g de figues sèches
d'après "Machine à Pain, 100 recettes" aux éditions Romain Pages
Faites fondre le beurre au micro-ondes maxi 1 minute, puissance moyenne.
Dans la cuve de votre MAP, versez les ingrédients dans l'ordre donné ci-dessus, à l'exception des figues.
Sélectionner le programme normal ou français.
Rajouter les figues coupées en morceaux lorsque le bip retentit.
Verdict : c'est un bon pain, et l'avantage c'est qu'avec on peut faire le plein d'énergie. Je ne rajoute qu'un léger trait de beurre à tartiner,et hop le tour est joué. Les grains de figues généreusement éparpillés dans la mie remplacent à merveille la confiture.
22 janvier 2006
Bon comme du bon pain ????
Ben j'avoue que là non pas terrible. Pour un premier pain en MAP une MAP première prix et soldée en supermarché pffffffffffffff quelle déception : j'ai suivi les instructions du livret à la lettre et pourtant mon pain n'a pas assez gonflé !! regardez plutôt :
Bon après relecture totale du livret et du billet de Anne ici, cela vient de la farine T45 et non T55 comme préconisé et ma levure sèche était périmée depuis 4 mois !!!
Bah pas grave, la milie elle va y arriver :-) un peu déçue quand même un tour chez les mousquetaires pour acheter farine T55 et levure sèche adaptée et hop ce matin du bon pain presque bien levé : verdict ???? la croûte est bonne sauf en dessous je la trouve trop cuite, la mie est géniale mon fils a beaucoup apprécié et moi également !!!, et le pain n'est ni trop salé ni trop sucré et on ne sent pas le goût de la levure.
Pour les Mappeuses, c'est un "pain français" cuisson "French" avec MAP BBM 1038 Bluesky
04 août 2005
de l'utilisation de graines de pavots
Je n'ai pas attendu très longtemps pour utiliser les graines de pavot achetées ce matin (ben sinon à quoi ça sert me direz-vous ???).
Eh bien devinez ce que j'en ai fais ? Je vous donne les ingrédients :
- Farine tamisée 400g
- Levure 15g (ou 2 cuillères de levure sèche)
- Lait 20cl
- Beurre 50g
- Sucre 30g
- Sel 1/2 cuillère à café
- Œuf 1 jaune + 1 blanc
- Graine de pavot
Voila la recette :
· Tiédir le lait et ajouter hors feu le sucre et le beurre . Remuer jusqu’à ce que tout ai fondu.
· Versez le mélange dans le bol mixeur ou dans un saladier et incorporer la levure préalablement montée dans un petit bol avec de l’eau tiède. Laisser reposer 15 minutes
· Incorporez le blanc d’œuf et le sel au mélange fermenté et ajouter la farine tamisée. Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Pétrir la pâte pour qu’elle ne colle plus aux parois du bol. Laissez reposer 1h sous un film alimentaire
· Diviser en 24 morceaux (d’abord en 3, puis en 4 pour chaque tiers). Former les bagels en forme de petits anneaux. Laisser reposer 10 minutes sous un linge
· Portez une casserole d’eau à ébullition, et pocher les bagels durant 1 minute par groupe de 4 en deux fournées.
· Placer les sur une plaque anti-adhésive et dorer à jaune d’œuf détendu avec un peu d’eau tiède. On peut également ajouter des graines de pavots ou de sésame.
· Cuire 20 minutes à four préchauffé à 200° (Th 6) jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
· Laisser refroidir sur une grille.
Et voilà le résultat :
