13 juillet 2006
Comment recycler son pain ??? Eh bien en faisant....
........ de la chapelure.
L'été, nous mangeons beaucoup moins de pain et ce soir, comme il nous restait un bon bout de baguette achetée samedi dernier dans la huche à pain, l'idée m'est venue de la tranformer en chapelure.
Dans mon gros mixer, j'ai mis des dés de pain que j'ai mixé avec du sel, du poivre, des herbes de provence et une poignée de pignons de pin. J'ai mixé le tout pendant presque 5 minutes.
Je n'ai pas pris de photos de cette chapelure mais elle n'est pas non plus comme celle que vous allez acheter en supermarché : pas très fine plutôt moyenne. Donc impossible de pâner de la viande, légumes ou poisson. Mais en faisant l'inventaire de mon frigo et mes placards, voici ce qu'il en devint :
Tortiglioni à la chapelure maison et tomates fraiches, pour 4 personnes :
Recette inspiré d'une émission vue récemment sur Cuisine TV "L'Italie au jour le jour" présentée par Giada de Laurentiis
- 500 g de tortiglioni
- pain ou biscottes pour de la chapelure maison
- du thon version boite (taille moyenne) : émietté et avec son jus.
- tomates
- parmesan
- Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Plongez-y les Tortiglioni (marque Barilla)
Cuire les pâtes 11 minutes . Les égoutter mais pas trop, conservez un peu de jus de cuisson.
- Dans une grande poêle, faites chauffer à feu doux 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Versez votre chapelure et faites la cuire en remuant régulièrement 2 à 3 minutes.
A la fin de la cuisson, ajouter votre thon émietté avec le jus. Remuez et laissez cuire doucement 1 minute. Ajouter les pâtes si vous pouvez dans la poêle sinon dans un plat plus adéquat genre saladier. Mélanger bien pour incorporer la chapelure avec les pâtes.
Servez aussitôt accompagné de quelques quartiers de tomates et éventuellement de parmesan.
cliquer ici pour imprimer la recette
Verdict : nous avons beaucoup aimé. A refaire avec d'autres formes de pâtes et d'autres légumes, j'ai plein d'idées.
P.S. : Pensez à bien relever votre chapelure sinon c'est fade.
23 mai 2006
Pâte feuilletée version Pierre Hermé
Je ne suis pas la première à vous le dire mais la pâte feuilletée c'est VRAIMENT un jeu d'enfant. Tout ce qu'il vous faut, c'est du temps devant soi et bien suivre les instructions.
Donc maintenant je le prends ce temps, et cela fait le régal de mes invités. Et de moi aussi d'ailleurs, surtout quand on me demande "ouah c'est bon.... tu l'a acheté où ??.........non!! c'est toi qui l'a faite ??? ... waouh super bonne", franchement oui oui cela fait du bien à l'ego !!!
En feuilletant un jour le très célèvre ouvrage "Le Larousse du Chocolat" par Pierre Hermé, j'ai trouvé dans la partie "Préparations de base, les pâtes, les biscuits et les meringues" sa recette de pâte feuilletée (page 300).
Je vous la retranscris telle quelle : Pour 1 Kg de pâte, il vous faut
- 14 g (ou 1 cuillère à soupe) de sel fin
- 20 cl d'eau froide
- 500g de beurre mou
- 400g de farine de gruau T45
1. Dans un verre, faites dissoudre le sel dans l'eau froide. Dans une petite casserole, faites fondre les 75g de beurre. Mettre la farine de gruau dans une jatte et incorporez d'abord l'eau salée, puis le beurre fondu en tournant régulièrement, mais sans trop malaxer la pâte. Rassembler cette détrempe en boule, aplatissez-là légèrement entre les mains, enveloppez-la de film étirable et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
2. Coupez en tout petits morceaux les 425g de beurre restants : mettez-le dans une jatte et malaxez-le à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à ce qu'il ait la même consistance que la détrempe. Lorsque celle-ci a reposé 2 heures, farinez légèrement le plan de travail et étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 2 cm environ.
3. Etalez la pâte en formant un carré aux angles bien droits et posez le beurre ramolli au centre du carré
4. Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un pâton de forme carré
5. Etalez le pâton en forme de rectangle trois fois plus long que large
6. Repliez la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire : vous avez donné le premier tour. Laissez reposer le pâton pendant 2 heures au réfrigérateur.
7. Tourner le pâton d'un quart de tour par rapport à sa position initiale, étalez-le en rectangle de même taille que le précédent, repliez en trois comme pour la première fois : vous venez d'effectuer le deuxième tour. Laissez de nouveau reposer la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur. Procédez de la même façon jusqu'à avoir fait 6 tours, deux par deux, en laissant chaque fois le pâton reposer 2 heures au réfrigérateur.
8. A chaque tourage, marquez d'une pression du doigt le dessus de la pâte pour vous souvenir du nombre de tours effectués. Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'emploi.
Mon astuce : j'ai "sauté" l'étape du repos entre le premier et deuxième tour (points 5 et 6) et aucune catastrophe à déplorer !
J'ai également réduit les temps de repos de 2 heures à 30 voir 50 minutes. Mais sachez qu'il faut laisser reposer au moins 30 minutes le pâton, c'est impératif.
Une autre astuce, celle de Mercotte : ajouter quelques gouttes de vinaigre d'alcool blanc, cela vous permettra d'étaler la préparation de la pâte feuilletée sur plusieurs jours sans altérer la farine.
Lorsque vous avez terminé votre pâte feuilletée, découpez là en plusieurs blocs (3 ou 4), congelez ceux que vous n'utiliserez pas immédiatement.
Et vous régalerez vos papilles mais aussi celles de votre famille ou vos amis !
Feuilletés au fromage : découper des ronds dans votre pâte préalablement étalée avec un emporte-pièce ou un verre, dorer à l'oeuf et ajouter du comté râpé. Cuisson 10 min à four chaud (200°C)
Feuilletés au fromage (recette ci-dessus) et feuilletés allumettes (anchois et graines de pavots) :
recette de Nawal ici
Toujours les mêmes feuilletés au fromage (c'est désormais un classique) avec une nouvelle variante : Palmiers de "concassés de tomates séchées" (marque Picard) d'inspiration Anne de Canelle et Cacao
P.S. : Je sais, je sais, aujourd'hui c'est le Blog Appétit #8 mais j'étais en manque d'idées !!
03 août 2005
A mon tour !!
Inspirée par un billet d'Elivra ici, je me suis lancé un défi réussir ma pâte à pizza !! si vous vous souvenez, la dernière fois, ç'était raté !!!
Alors voilà mon "oeuvre"
et bien là, j'avoue que je me suis épatée parce que je l'ai réussi sans problème ! Un grand merci à Elvira et Joao !!
01 juillet 2005
Pizza.... ratée
Je fais souvent des pizza maison. bonne idée vous me direz, ça va être meilleur que celles trouvées dans le commerce, au moins on sait ce qu'il y a dessus !!
D'habitude, j'achète la pâte à pizza toute faite (genre Herta) ou en sachet où il ne reste plus qu'à ajouter de l'eau et à pétrir avec ses mains. Mais pourquoi diable quand on a le temps ne pas faire soi-même cette pâte.
Je suis allée sur le site "Arts Culinaires.com" et ai déniché une recette de pâte à pizza : http://www.arts-culinaires.com/recettes/pate_pizza.aspx
Très facile à faire mais le résultat est que j'aurais mettre à peine plus d'eau pour la rendre plus souple (la recette disait "eau tiède) sans préciser la quantité car c'était pour diluer la levure de boulanger.
Au final, ma pizza était belle bien dorée, sentait extrèmement bon mais ma pâte était trop épaisse, ce n'était pas imangeable mais c'était un peu "étouffant" !!!
La prochaine fois, je ferai mieux !!
Pizza maison
Ingrédients :
- au choix : pâte à pizza maison, ou du commerce
- coulis de tomate préalablement réduit de moitié à la casserole (j'ai ajouté des herbes de Provence)
- garniture à votre choix : moi il me restait du poulet, des poivrons marinés et de la mozarella
Temps de cuisson : 15 minutes à 180° (dépend de votre four)
Et voilà le résultat :
