09 mars 2009
Curry de porc au lait de coco
Depuis l'arrivée de Marius, je cherche des recettes où le temps de préparation est le plus réduit possible !
ou je prépare la recette en deux temps comme pour ce curry : j'ai cuit la viande la veille quand les petits étaient couchés et le lendemain j'ai réchauffé et ajouté le lait de coco.
Heureusement que j'avais prévu large sinon je crois que vous n'auriez pas eu le droit à une photo ! Tout le monde a adoré, même Monsieur qui apprécie de plus en plus le sucré-salé. Il qui a insisté pour que cette recette soit partagée avec vous ; je ne fait pas prier ! Facile à faire et surtout goûteux.
Pour 4 personnes, il vous faut
600g de filet de porc
1 échalote
2 poignées de noix de cajou non salées
2 Cs d'huile d'olive
2 CS de curcuma
15 cl d'eau
20 cl de lait de coco
Découper le porc en morceaux et émincer finement l'échalote.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de porc,l'échalote et les noix de cajou. Ajouter le curcuma, bien mélanger. Ajouter l'eau et une pincée de sel et laissez cuire à couvert environ 30 minutes. Ajouter le lait de coco, bien mélangez et laissez cuire minimum 15 minutes. La sauce doit être sirupeuse.
A servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
28 novembre 2008
Seafood chowder ou une bonne soupe Irlandaise pour combattre le froid franc-comtois !!
Ah la"Seafood Chowder" ! Une multitude de souvenirs refait surface quand je prononce ce mot magique ! Je vous avais dit que j'avais vécu une année en Irlande ? Non ? Incredibeule !
Chaque week-end, avec d'autres étudiants Erasmus, nous partions à la découverte de l'Irlande. Pour nous restaurer, nous avions une préférence pour les pubs car les restaurants étaient trop chers pour nous et aux heures où nous voulions manger, il n'y avait pas forcément grand chose d'ouvert... à part les pubs (et tous les villages Irlandais ont un pub!).
Je me souviens d'huitres chaudes gratinées, de gratins de pommes de terre, de Colcannon, d'Irish Stew et j'en oublie ! Mais ma plus belle découverte culinaire, je l'ai eu à Dingle où j'ai dégusté une Seafood Chowder à tomber par terre !
Mais c'est quoi une Seafood Chowder alors me direz-vous? Tout simplement une soupe de poissons avec des légumes et de la crème !
J'ai déniché une recette sur le site "Cuisine des Terroirs" d'Arte que je vous recopie ici :
Pour 4-6 personnes :
1 gros oignon
5 carottes moyennes
5 pommes de terre moyennes à chair ferme
1 poireau
125 g de beurre
500 ml de fond de poisson j'ai mis du fumet de poisson dans 500 ml d'eau
500 ml de fond de légumes eau + 2 cubes de "Kub-Or" mais je n'avais que ça !
sel, poivre blanc
300-400 g de filets de poisson j'avais des filets de Cabillaud au congélateur
100 g de chair de moules des moules congelées de chez Picard100-150 g de chair de crevettes 8 gambas congelées1 petit bouquet de persil plat
250 ml de crème fraîche
Peler
les oignons et les hacher finement. Laver les carottes et les pommes de
terre, les éplucher et les couper en petits dés. Retirer les parties
vertes du poireau, le fendre en quatre dans le sens de la longueur, le
laver soigneusement sous l'eau du robinet pour retirer la terre qui
pourrait s'y trouver, puis le couper en fines lamelles. Faire blondir
l'oignon émincé dans le beurre. Ajouter les carottes, les pommes de
terre et le poireau, et laisser revenir encore 1 à 2 minutes. Mouiller
avec le fond de poisson et le bouillon de légumes, porter à ébullition
puis laisser mijoter à petit feu pendant env. 20 minutes, jusqu'à ce
que les dés de légumes soient presque tendres. Saler et poivrer.
Tandis
que les légumes cuisent, couper les filets de poisson en lanières de 1
cm de large puis en morceaux de 1 à 2 cm de long. Ajouter le poisson à
la soupe en même temps que les crevettes et les moules. Couvrir,
retirer du feu, puis laisser reposer pendant 10 minutes environ. Les
dés de poisson cuisent dans le liquide bouillant qui ne refroidit que
lentement. Laver le persil, le sécher avec du papier absorbant et le
hacher grossièrement pas mis, j'apprécie guère le persil. Mélanger la crème à la soupe, faire chauffer à
très petit feu tout en remuant, saler et poivrer, ajouter le persil et
bien mélanger. Servir immédiatement.
Verdict : Parfait pour affronter le froid hivernal qui sévit en Franche-Comté !
14 février 2008
Mon hamburger pour Anaick - Burger Day
Voilà ma participation au Burger Day d'Anaick. Et franchement les hamburgers maison, c'est vraiment bon!
1. Réalisez une excellente recette de pains hamburgers buns vue hier chez Gracianne
2. Choisissez ce qu'il vous plaira pour garnir ces pains : ici boeuf haché, un peu de sauce tomate sur les pains, quelques lamelles de cornichons, des rondelles d'oignons grillées, des lamelles de comté.
3. Un accompagnement : des frites maison cuites au four selon cette recette clic!!
4. Sans commentaires, c'était franchement bon !!
18 janvier 2008
Une simple assiette de pâtes ?????
J'aime beaucoup les pâtes, si je pouvais vivre en Italie rien pour que ça...et aussi la charcuterie, les antipasti, les amaretti, le risotto....bref pour la cuisine italienne ! Eh bien j'aimerais beaucoup. Sauf que je ne parle pas l'italien :(. Si je veux y aller un jour et pouvoir discuter - comprendre ; va falloir que j'ouvre de nouveau ma méthode "Apprendre l'italien en 90 jours" achetée il y a 5 ans et dépasser la leçon n°4 !
Aujourd'hui je vous propose une recette toute simple parce qu'il existe d'innombrables accompagnements selon ce que l'on trouve dans son frigo et/ou ses placards :
Un mélange de plusieurs type de pâtes (coquillettes / oriechette / fusilli et je ne sais plus) cuit "al dente"
des lardons grillés à la poêle
de pignons de pin légèrement grillés
du basilic
le tout accompagné d'une salade verte, c'est parfait !
12 janvier 2008
Ma bolognaise pour Dorian - 1st bolognaise Day
Dorian a eu une superbe idée : une bolognaise day. Moi je dis merci Dorian pour cette fabuleuse idée ! J'adoooooooooooooore la bolognaise !
D'habitude, ma bolognaise je la fais avec de la viande de boeuf mais pour le coup, j'ai changé et j'ai utilisé du sanglier. C'était début janvier, j'avais une quantité importante de sanglier cuisiné pour le Nouvel An, alors ni une ni deux je me suis jetée à l'eau et franchement j'ai bien eu raison !!
Ma bolognaise spéciale après fête !
500 g de sanglier cuisiné avec lardons - carottes et vin rouge finement haché
1 oignon émincé finement
1 échalotte émincé finement
2 boite de pulpe de tomates
1 boite de "Tomatocouli" 100% Tomates fraiches
de la poitrine fumé émincée finement (en provenance du Haut-Doubs, elle est délicieuse)
2 CS d'huile d'olive
1 cc de sucre
des herbes de provence
sel et poivre
Dans une grande cocotte, verser l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'échalotte jusq'uà ce qu'ils soient translucides.
Ajouter la poitrine et cuire jusqu'à coloration.
Ajouter ensuite le sanglier, la pulpe de tomates, le tomatocouli, le sucre et un peu d'eau puis les herbes de provence les miennes arrivent chaque année du Lavandou.
Mélanger. Goûter et éventuellement ajouter sel et poivre.
Laissez mijoter sur feu doux à couvert pendant 1h30 à 2h. Surveillez régulièrement et mélanger. Au besoin, rajouter un peu d'eau.
La sauce va beaucoup réduire mais c'est comme cela que je l'aime, épaisse et parfumée !
Avant la fin de la cuisson, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau.
Ici, nous l'avons servi avec des linguine et râper du comté dessus.
En été, n'hésitez surtout à mettre de belles et bonnes tomates et à cuisiner une quantité industrielle afin d'en avoir pour une partie de l'hiver car cette sauce se congèle très bien !
19 octobre 2007
Une salade pour les beaux jours d'automne
C'était il y a une semaine à peine, un midi où le soleil réchauffait les dalles de la terrasse. Une furieuse envie de salade, heureusement je venais de faire quelques courses et j'avais le choix :
un peu de laitue iceberg
2 carottes
quelques radis
tomates cerises
des crevettes cuites
2 figues fraiches
huile d'olive
Vinaigre balsamique
1cc à café de gomasio
Dans l'assiette, disposer de la laitue iceberg. Couper les carottes et les radis en rondelles, couper les tomates en 2, décortiquer les crevettes, couper les figues. Disposer le tout dans votre assiette.
Versez huile d'olive et vinaigre balsamique, saupoudrer un peu de gomasio et c'est près !
A déguster sur la terrasse; sous le soleil évidemment !!!
03 août 2007
Sus aux "classiques d"été" ou comment déguster une salade de pâtes inoubliable
Quoi de plus "classique" qu'une salade de pâtes lors d'un pique-nique ou lors de retrouvailles sous un vieux chêne lors d'un barbecue familial. Classique oui mais mois je dis stop !
Oui stop aux "classiques d'été" comme :
- les salades de tomates justes coupées en 4, agrémentées de fêta ou mozarella caoutchouteuse puis arrosées d'une vinaigrette quelconque du commerce.
- les salades de riz ou pâtes accompagnées de tomates/oeuf/thon en boite/jambon/Maïs/..........
- le taboulé : le summum du pire, c'est la version "taboulé en boite". Déjà que je n'apprécie guère le taboulé mais le pire c'est que j'arrive à distinguer la version boite du fait maison (la couleur et la texture de la semoule en fait ! ).
Version maison, la salade de pâtes, je l'agrémente de tomates finement coupées, de courgettes crues ou cuites, d'olives, d'oignons ou d'échalotes....bref d'ingrédients divers et variés qui me font oublier le plus que classique des tables d'été !
Et la semaine dernière, je devais préparer un repas pour environ 8 personnes, repas que je devais préparer la veille car mon emploi du temps était serré. J'ai réfléchi à ce que je pouvais faire et ce qui me revenais à l'esprit, c'était de faire une salade inoubliable ! un truc que je n'avais pas encore fait, qui se manger froid bien sûr.
Mon choix s'est porté sur une salade pleine de saveur, peut-être un peu longue à faire mais qui se doit d'être réalisée la veille afin que tous les ingrédients se mélangent et restituent une saveur du Sud de l'Italie.
Salade de pâtes "à la caponata" tiré du livre "salades de pâtes" édition Marabout
La caponata est une sorte de ratatouille sicilienne aigre-douce.
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 500g de conchiglioni ou farfalle ou autre pâtes
- 3 aubergines 2 pour moi
- 2 coeurs de céleri branche je n'en ai pas trouvé alors j'ai mis 2 petites courgettes
- 3 tomates
- 2 oignons
- 40g d'olives noires dénoyautées
- 2 c.às; de câpres
- 2 c.à.s de raisins secs pas mis
- 1 c.à.s de sucre en poudre
- 2 c.à.s de vinaigre balsamique pour moi
- huile d'olive
Lavez et couper les aubergines en dé de 2cm et faites les cuire dans unepoêle avec 3 c.à.s d'huile d'olive. Remuez souvent. Réservez.
Laver les courgettes, ôter la pulpe taillez les en dés de 2 cm puis faites les cuire comme les aubergines. Réservez.
Pelez les tomates, épépinez les puis coupez les en dés.
Faites revenir les oignons coupés en fines lamelles dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter les aubergines, les courgettes mélanger puis ajouter les olives, les câpres, les pignons puis les tomates. Salez à votre convenance. Laissez cuire 3 mn à feu doux.
Versez sur les légumes le sucre dissous dans le vinaigre et laissez cuire 2 à 3 mn en mélangeant délicatement.
Réservez dans un très grand saladier .
Faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet. Égouttez les puis passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Mélangez les encore tièdes aux légumes.
Laissez refroidir en mélangeant plusieurs fois. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Si vous la servez le jour même, attendez au moins 30 mn avant de servir, le temps que les pâtes s'imprègnent bien des ingrédients. au mieux, réalisez cette recette la veille.
Au moment de servir, mélanger à nouveau, ajoutez un peu d'huile d'olive le cas échéant.
Verdict : Tout le monde a adoré ! A refaire oui c'est sûr mais pas avant d'avoir essayer d'autres recettes de pâtes de ce livre !
02 mai 2007
Dés de thon rouge et crevettes au sésame et un Hors sujet
Avec la belle période que nous traversons, pas question de rester des heures enfermées dans notre cuisine mais comment faire pour réaliser un bon repas léger c'est bientôt l'épreuve du maillot :-) dans un temps court ?
Ni une ni deux je lis quelques livres de cuisine dont Tentations de Conticini 
dégoté sur le oueb récemment et je m'en suis largement inspiré . J'avais une belle part de thon rouge fraîchement achetée chez le poissonnier ainsi que des crevettes et c'est devenu :
Dés de thon rouge et crevettes au sésame accompagné d'asperges vertes :
Pour 2 adultes et 1 enfant, il vous faut :
1 belle tranche de thon rouge coupée en dés
6 grosses crevettes grises
4 à 5 cuillères à soupe de sésame
1 botte d'asperges vertes.
quelques haricots "mange-tout"
Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole et préparer les asperges ainsi que les haricots. Faites les cuire à peine 10 minutes.
Pendant la cuisson des asperges et haricots, découper en dés votre tranche de thon. Déposer dans une assiette creuse ou dans un saladier les graines de sésame puis les dés de thon et mélanger. ôter la tête des crevettes puis rouler les dans des graines de sésame. Faites chauffer une grande poêle avec 1 cc d'huile d'olive. Déposer les dés de thon rouge et faites les cuire selon votre goût mi cuit ou plus. Réservez au chaud. Faites cuire les crevettes.
Servez aussitôt accompagné des asperges vertes et de sauce soja.
Verdict : tout le monde a adoré ! A refaire avec d'autres poissons pourquoi pas !
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A mon cher papa et à mon petit frère, je vous souhaite à tous les deux un excellent anniversaire. Et comme vous êtes loin de moi, je vous envoie quelques brins de muguet et tous les 3 nous vous souhaitons de belles et bonnes choses pour cette journée exceptionnelle !
28 février 2007
Wok coloré - Edit # 2
Deux fois par semaine, je laisse mes deux hommes s'occuper d'eux pour aller m'occuper de moi à la gym - et ça c'est plutôt chouette alors je tiens quand même à remercier mon mari à m'avoir poussée à me réinscrire à la gym en septembre. Mais autant vous dire que lorsque je rentre je suis épuisée et affamée !!!
Alors je cherche des solutions pour me faire à manger le plus rapidement possible mais pas n'importe quoi non plus ! Et la semaine dernière, lors de la séance de streching, je réfléchissais à ce que j'allais pouvoir me concocter en rentrant, c'est comme cela qu'est née cette recette.
Wok coloré de légumes
Pour 2 personnes, il vous faut :
1/2 chou chinois
3 carottes
1 poivron rouge
quelques lamelles de viande genre rumsteck
de la sauce spéciale wok
1. Préparer les légumes :
Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole et pendant ce temps, éplucher et émincer finement vos carottes. Faites cuire 10 minutes vos carottes dans l'eau bouillante salée. Égoutter.
Pendant ce temps là, à l'aide d'un éplucheur à tomates, 
ôter la peau de votre poivron. Couper votre poivron en deux, ôter les graines et le blanc puis émincer en fines lamelles. Réservez.
Émincer finement votre demi-chou chinois et laver le à l'eau claire. Égoutter le.
2. J'avais un restant de rumsteck déjà cuit alors je l'ai également découpé en lanières pour l'ajouter aux légumes mais l'ajout d'une viande ou de poisson est tout à fait optionnel !
3. Faites saisir le poivron et le choux sur feu moyen dans votre wok (à défaut une sauteuse fera l'affaire). Remuez constamment et au bout de 5 minutes environ, ajouter vos carottes et votre viande. Ajouter quelques gouttes de sauce spéciale wok (ou de soja)
mélanger et laissez cuire encore 2 minutes maxi.
Servez aussitôt !
Verdict : Délicieux et roboratif, et puis sans trop de dommages sur votre ligne !!!
Vous pouvez aussi le servir avec un riz complet ou incorporez des nouilles asiatiques (je n'en avais pas mais il va falloir que j'aille faire un détour chez mon fournisseur tiens pour la prochaine fois!!), mettre du poulet... bref si vous avez des idées, n'hésitez pas à les développer avec cette base.
09 janvier 2007
Salade méli-mélo
Une recette toute droite sortie de mon imagination !!
Hier j'avais envie d'une grande salade composée - vu le temps doux que nous avons en ce moment je n'ai pas franchement envie de soupe - et sitôt demandée sitôt réalisée :
Salade méli-mélo pour 1 personne :
- quelques feuilles de salade verte
- une endive
- 2 carottes
- 1 pomme
- 1 branche de céleri
- 1 escalope de dinde
- 1 restant de pâte l'équivalent d'un petit bol qui appelle à l'aide dans le frigo
- une petite poignée de raisins secs
- une petite poignée de graines de courge
Faites cuire votre escalope de dinde dans une poêle sans matière grasse. Vers la fin de la cuisson, ajouter les pâtes pour les réchauffer un peu.
Dans une assiette, disposer les feuilles de salade verte.
Dans un petit saladier, mettez l'endive émincée, les carottes coupées en dés, le céleri coupé en rondelles, les pâtes et la viande. Mélanger le tout et versez délicatement dans l'assiette.
Éplucher la pomme, couper la en morceaux et disposez dans l'assiette.
Ajouter les raisins secs et les graines de courge.
A servir absolument avec cette salade pour révéler ses parfums : une vinaigrette maison avec un peu d'huile de noisette et du vinaigre balsamique blanc !
Verdict : j'apprécie beaucoup ce style de salade car elle apporte des protéines avec la viande, les pâtes, et les fruits secs sans oublier l'apport de légumes via les crudités.
