05 janvier 2008
Pour l'épiphanie : une Galette Comtoise bien sûr !
La galette comtoise a bercé toute mon enfance. Et même si de temps à autre, je déguste une excellent galette frangipane, j'ai franchement un faible pour notre bonne galette comtoise !
Elle a tous les talents : rapide à faire, fine et légère en bouche, elle ravie petits et grands !
J'ai trouvé une recette il y a de cela 2 ou 3 ans, recette que je vous ai déjà proposé et que cette année j'ai encore apporté des modifications pour tenter de l'améliore quelque peu :
Galette Comtoise
25
cl de lait
4 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé - 1 cuillère à café prélevée dans le sachet
70 g de beurre
130 g de farine
3 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour dorer
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 cuillères à soupe rases de crème fraîche
1 cuillère à café de crème fraîche
Préchauffer votre
four à 180°.
Dans une casserole,
porter à ébullition le lait, le sucre, le sucre vanillé, le beurre et l'eau de fleur d'oranger.
Hors du feu, verser la farine d'un seul coup, mélanger puis remettre sur feu doux. Mélanger de nouveau avec une cuillère en
bois pour obtenir une boule de pâte qui se détache des parois.
Hors du feu, ajouter les oeufs un par un en les incorporant bien à la pâte à chaque fois afin d'obtenir une pâte lisse et homogène puis incorporez la crème fraîche.
Astuce : vous pouvez réaliser cette étape au robot, car il faut bien incorporez les oeufs !
Étaler dans une plaque à tarte (chez moi Ø26 cm), mettre la fève :-D, dorer surface avec le jaune d'oeuf mélangé avec 1 cuillère à café de sucre vanillé+ 1 cuillère à café de crème fraîche. Strier
avec une fourchette.
Cuire 25 minutes environ.
D'autres idées de galettes ou brioches :
Chez Pascale : Galette des rois frangipane
Chez Anne (P&P) : la brioche des rois provençale
Et vous, quel est votre choix ???
Edit du 05/01/2008 - 20h30 (suite au commentaire de Moune) : mon moule à tarte a un diamètre de 26 cm. Si tu n'aimes pas la fleur d'oranger, soit tu en mets à peine 1cuillère à soupe, ou pas du tout. Dans ce dernier cas, tentes de mettre 1 cuillère à soupe supplémentaire de crème fraiche et un peu plus de sucre peut-être.
Sinon, bien évidemment, il faut mettre une fève mais pas trop imposante, sinon elle va se voir !!!
04 janvier 2007
Une galette comtoise pour moi ma foi !!! enfin presque :)
Depuis mon enfance, je raffole de la galette comtoise. J'apprécie particulièrement cette texture de pâte à chou et je n'en démords pas. Je vous l'avais déjà proposée l'année dernière et je vous la remets au menu cette année également : la recette ne change pas d'un iota, je dirais presque que c'est une formule magique, elle est INRATABLE !!!
Pour 1 grande galette comtoise ( 8 gourmands), il vous faut
25
cl de lait
4 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
70 g de beurre
130 g de farine
3 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour dorer
1 Cs rase d'eau de fleur d'oranger
3 CS de crème fraîche
Préchauffer votre
four à 180°.
Dans une casserole,
porter à ébullition le lait, le sucre, le sucre vanillé et le beurre.
Hors du feu, verser la farine d'un seul coup et remuer avec une cuillère en
bois pour obtenir une boule de pâte qui se détache des parois.
Ajouter les oeufs un par un en les incorporant bien à la pâte à chaque fois.
Ajouter la CS de la fleur d'oranger et votre crème fraiche.
Etaler dans une plaque à tarte, dorer surface avec le jaune d'oeuf . Strier
avec une fourchette.
Cuire 25 minutes environ.
Astuce : Ajouter une cuillère à soupe de lait à votre jaune d'oeuf, vous dorerez votre pâte plus facilement.
Imprimer la recette : Galette_comtoise_2007
Mais ne vous inquiétez pas, nous nous régalons de temps à autre d'une galette frangipane mais là ce n'est pas moi qui l'ai fait, non celle-ci a été dénichée chez mon chocolatier préféré "Aux Chocophiles Heureux" à Besançon. Notre choix s'est porté sur la galette frangipane caramélisée aux noisettes torréfiées.
Imaginez un peu, l'appareil à frangipane est parsemé de noisettes entières qui craquenet légèrement sous la dent, un vrai délice !!!!
13 novembre 2006
Escalopes de dinde au comté
Ou comment détourner la recette de mon livre de cuisine préféré "Recettes Traditionnelles de Franche-Comté" par Marc Faivre aux Editions Ouest France.
Au départ je devais faire des escalopes de veau au comté mais manque de pot et d'organisation, je n'en ai pas trouvé dans le supermarché où j'étais... je me suis rabattue sur des escalopes de dinde et ma foi, cela s'est avéré être un bon choix :). J'ai également diminué de moitié la quantité de beurre de la recette.
Escalopes de dinde au comté, pour 4 personnes :
4 escalopes de dinde
4 tranches de jambon fumé du Haut-Doubs, j'ai pris du brési pour tester
4 fines tranches de Comté
2 oeufs
2 cuillères à soupe d'huile
200g de chapelure
25g de farine
50g de beurre
sel, poivre
Battre les oeufs avec une cuillerée d'huile, le sel, le poivre. Aplatir ou non les escalopes. Les passer dans la farine et retirer l'excédent en les tapotant dans les mains
Poser les tranches de comté et de jambon fumé dessus.
Passer l'ensemble dans l'oeuf battu et dans la chapelure.
Bien appuyer avec la paume de la main pour faire adhérer la chapelure.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile. Poser délicatement les escalopes côté viande et laisser cuire environ 5 minutes sans y toucher sur le coin du feu. Lorsque le côté est bien doré, retourner l'escalope et cuire 5 minutes. Servir aussitôt avec des haricots verts par exemple ou des pommes de terre vapeur.
Je suis désolée mais je n'ai pas pris de photo "en coupe" de ces merveilles, les estomacs criaient famine. Et nous avons TOUT mangé, sans laissez une seule miette tellement c'était bon !!
pour imprimer la recette, cliquer sur le lien : Escalopes_de_dinde_au_comt_
02 novembre 2006
C'est la saison de la boite chaude !!!!
La neige ne va pas tarder à arriver bof bof par contre les températures sont trèèèèèèèèèèèèèèèèèès fraiches en Franche-Comté alors pour nous réchauffer ce week-end une seule option : UN MONT D'OR plus communément appelée ici "boite Chaude"!!!!!
Rappel pour ceux qui n'ont pas eu la chance de goûter ou pour vous faire craquer et vous obliger à aller vous en acheter un pour ce week-end :)
- 1 Mont d'or
en option :
- du vin - un Chardonnay ou un Savagnin ou comme conseille Patrick avec un vin qui possède un peu de sucre résiduel, style gewurztraminer vendanges Tardives
- de l'ail
Là je n'ai rien mis dedans. Pas de vin parce que mon fils était de la partie :) Pas d'ail jamais car je ne digère pas. Mais c'est excellent ahhhhhhhhhhhhhh j'ai envie maintenant rien que d'écrire ces lignes d'en acheter un autre.
Et pour la cuisson, rien de plus simple : poser une feuille de papier alu dessous, creuser un trou avec une cuillère à soupe et faites cuire à 200° pendant environ 30 minutes selon la taille de votre mont d'or.
Déguster avec des pommes de terre vapeur et une saucisse de Morteau :)
24 octobre 2006
Petit dîner entre amis - Le plat ou le must de la table franc-comtoise
Ce que je vous propose aujourd'hui est un INCONTOURNABLE plat franc-comtois. Vous en avez peut-être déjà entendu parlé, peut être avez-vous eu la chance de le savourer : Je veux parler du fameux Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles !!
Oui oui vous n'avez pas la berlue, Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles !!.
Je l'avais déjà apprécié mais je n'avais encore jamais osé le faire moi-même ! Pourquoi ? De peur de m'attaquer à un digne plat représentant notre région mais également peur de me planter. Alors pendant 3 jours, j'ai lu la recette, noté précisément les ingrédients qu'il me fallait de peur d'en oublier lors des courses.
Le jour même j'ai disséqué la recette, je l'ai lu et relu plusieurs fois afin de m'en imprégner.
Bon allez je ne vous fait plus languir, la voici :
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles !! adaptée de celle du livre "Recettes Traditionnelles de Franche-Comté" par Marc Faivre aux Editions Ouest France.
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1 poulet de bresse d'environ 1,8 Kg coupé en morceaux et deux cuisses en plus
- 30 g de morilles séchées (la recette préconisait 10g pour 8 personnes, mais moi j'aime les morilles alors pour une fois!!)
- Une demie bouteille de vin jaune.
- 37,5 cl de crème fraîche épaisse
- 100g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 oignon
Tremper les
morilles dans une eau tiède pendant au moins 30 minutes et les laver
cinq à six fois. couper l'oignon en deux puis couper finement une des
moitié et faites suer avec les morilles. Assaisonner.
Déglacer avec 5 cl de vin jaune et cuire 5 minutes.
Là je ne vous raconte pas la bonne odeur dans la cuisine !! C'est terrible !!
Ajouter les 12,5 cl de crème et laisser mijoter.
Assaisonner votre poulet et faites le revenir dans votre cocotte et une poêle avec le beurre et le demi oignon pendant une dizaine de minutes. Versez tous les morceaux de poulet de la pôele dans la cocotte. Singer.
Ah ben là vous êtes comme moi, ça veut dire quoi "singer" - à l'aide c'est pas expliqué dans le livre, heureusement que le net existe et chef simon aussi.
SINGER
Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement
fait revenir dans de la matière grasse, de laisser
cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide
de mouillement (lait, eau bouillon etc) pour obtenir une sauce liée.
Déglacer avec le reste du vin jaune. Ajouter 5 cl d'eau, le restant de crème et les morilles. Laisser mijoter 40 minutes.
Accompagner de riz.
"Dom" cette dernière photo est pour toi :o)
Vous voulez la recette rien de plus simple ; cliquer sur ce lien Poulet_de_Bresse_au_vin_jaune_et_aux_morilles:
Pour déguster ce plat, vous pouvez servir le vin jaune restant
ou un Trousseau du Jura (vin rouge) mais de ce côté là si vous voulez des conseils en la matière, faites comme moi, n'hésitez pas à contacter Olif !!! Je profite d'ailleurs pour te remercier, Olif , pour tes précieux conseils !
07 juin 2006
Saucisse de Morteau en brioche
Une recette qui me vient d'un petit livre "Recettes traditionnelles de Franche-Comté" . Il vous faut seulement un tout petit peu d'organisation car la cuisson de la saucisse et la confection de la pâte à brioche se font la veille.
Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
1 saucisse de Morteau (300 g environ)
Pour la pâte à brioche :
250g de farine
3 oeufs
10g de levure boulangère
1 pincée de sel
2cl d'eau
125g de beurre ramolli
1 oeuf pour la dorure
1. La veille, cuire la saucisse dans une grande casserole d'eau non salée et mettre la saucisse dans l'eau froide.
Confectionner la pâte à brioche : dans la cuve de ma MAP, j'ai d'abord mis les liquides (eau, oeufs battus, beurre ramolli), puis le sel, la farine et la levure émiettée. Mode "pâte", la machine a travaillée toute seule pendant 10 minutes environ le temps que la pâte se détache bien.
Mettre la pâte dans un grand saladier, recouvrez de film alimentaire et placez dans le bas du réfrigérateur pour la nuit.
2. Le lendemain, 2 heures avant de déguster cette entrée :
Etaler la pâte en un rectangle supérieur à la saucisse.
Retirer la peau de la saucisse, la passer dans la farine et l'enrouler dans la pâte, replier les extrémités.
Poser dans un moule à cake et laisser lever 1 heure environ.
Préchauffer le four à 200°C 15 minutes avant la fin de la "levée", dorer à l'oeuf et faites cuire 30 minutes.
Démouler dès la sortie du four
et découper en tranches .
A servir avec une salade verte, une julienne de légumes ou une poêlée de champignons.
Pour imprimer la recette : cliquer ici
Vous retrouverez également cette recette sur le site "Cancoillotte.net"en cliquant ici
06 janvier 2006
Galette comtoise
Depuis toute petite, je n'ai mangé que cette galette au moment de l'Epiphanie. Ma maman les a toujours faites, je ne me souviens pas franchement d'en avoir acheté !
Dans les boulangeries-patisseries ici , cette galette a la part belle malgré l'arrivée en force de la frangipane.
Voici une recette qui varie bien sûr d'une famille à l'autre, et tout en vous la donnant , je me fais un réel plaisir d'en déguster un petit bout !!!
Ingrédients :
25 cl de lait
4 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
70 g de beurre allégé (41% mat. grasse) pour la cuisson
130 g de farine
3 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour dorer
1 Cs rase d'eau de fleur d'oranger
2 à 3 CS de crème fraîche modification du billet le 13/01/2006
Préchauffer votre four à 180°.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre, le sucre vanillé et le beurre.
Hors du feu, verser la farine d'un seul coup et remuer avec une cuillère en bois pour obtenir une boule de pâte qui se détache des parois.
Ajouter les oeufs un par un en les incorporant bien à la pâte à chaque fois. Ajouter la CS de la fleur d'oranger et votre crème fraiche le petit truc en plus donné par une copine et vu chez Frédérique de Gourmandises, pour rendre votre galette encore plus onctueuse.
Etaler dans une plaque à tarte, dorer surface avec le jaune d'oeuf . Strier avec une fourchette.
Cuire 25 minutes environ. Surveillez bien dans les 5 dernières minutes, surtout si votre four est à chaleur tournante, sinon elle risque de noircir trèèèèèèèèès vite et de sécher.
Verdict : cette galette est sucrée juste comme il faut, un véritable délice. Elle n'est pas écoeurante, le goût d'eau de fleur d'oranger est subtil. J'en referai c'est sûr :o) !! J'avoue qu'il faut que je me fasse violence pour pas retourner dans la cuisine en manger une autre portion !!!
Pour la fève, je vous conseille vivement de mettre une fève très petite dedans sinon elle risque d'être démasquée bien vite !!
Vous en reprendrez bien une part ???
